薇薇講體壇 2021-03-05

老子曰：“五味使人口爽”。甜、酸、苦、辣、鹹，這五味的調和，是千變萬化。如果過於偏重於一種滋味，就會導致人的味覺爽傷。一個重慶麻辣火鍋，會讓一個沒吃過川菜的蘇州人立即味蕾爽傷。吃一個蘇州超甜的大饅頭，會讓一個山東大漢如鯁在喉。

中國四大菜系，川菜偏辣，魯菜偏鹹，粵菜偏鮮，蘇菜偏甜。

舌頭味覺分佈

不同地域的人類味蕾甜味敏感度的歷史變遷，總是一個迷人的話題。而糖是目前人類最重要的甜味劑，糖是什麼？糖從哪裡來？糖又到哪兒去？

一，蘇州飲食偏甜

蘇菜中的蘇錫菜是甜度最高的，其分佈的核心地域包括蘇州、無錫，西到常州，東到上海。但蘇州附近很少種植甘蔗，也不是蔗糖的主產地，甘蔗主要是一種熱帶植物。

比如蘇州的代表菜之一鬆鼠鱖魚。用新鮮太湖鱖魚，刀工之後先油炸，用白糖、白醋、番茄醬等做的糖醋滷入味上色，鹹鮮濃郁，酸甜可口。

松鼠鱖魚

無錫的代表菜之一醬排骨。用豬肋排骨、精肥方肉，用白糖、醬油、黃酒、番茄醬等做的滷入味上色，甘香醇厚，甜而不膩。

無錫醬排骨

上海本幫菜代表之一紅燒肉。用冰糖、醬油炒色，色濃醇甜，酥軟即化。

上海紅燒肉

蘇州的甜食麵點，也是聞名全國。此處僅舉一例：梅花糕。以麵粉為主材、撒上各種餡，看起來真的很像梅花，香、甜、酥、軟。

蘇州梅花糕

蘇州是中國消費食糖量最高的地區之一。其實，與世界平均水平對比，中國人的食糖消費量並不算高。近年來，全球平均年食糖消費量大約是每人24kg，中國人只有11kg。

所以中國人，或者說蘇州人，不用為吃糖而有罪惡感。

二，蘇州人喜愛甜口味的量化研究

蘇州人吃的肉包子都是甜的！

當然，我們可以透過極端事例的籠統感性歸納，認為蘇州人口味偏甜。但這是一種極少樣本的不完全歸納法，並不可靠，我們需要資料！透過對433種典型蘇州菜餚進行量化分析，可以得到更嚴格的結論。這433種菜餚，已經涵蓋了絕大部分的蘇州菜。

透過對433種典型蘇州菜餚所用調味料統計分析，結果顯示：使用糖的菜餚佔57。27%。

透過對433種典型蘇州菜餚味型統計分析，結果顯示：甜味菜餚佔33。72%，酸甜味菜餚佔6。93%。兩種帶甜味的菜餚合計佔總數的40。65%。

也就是說蘇州人餐桌上，平均有四成以上的菜是帶甜口味的。你可以默默回想一下，聚餐時，你用餐的甜度超過蘇州人的平均值了嗎？

再來一個對比，蘇州和廣州。它們都靠近海，蘇州靠近東海，廣州靠近南海，蘇州在長江三角洲，廣州在珠江三角洲。

廣州也有甜點，也有蜜汁叉燒、燒臘等甜口味的菜餚。但粵菜大部分是原汁本味菜，清淡鮮為主，注重新鮮、爽滑、脆嫩等風味，口味香鬆軟肥濃，喜歡用蠔油、魚露調味。

2009年，首屆中國粵菜峰會評選出的十大粵菜，只有明爐烤乳豬和掛爐燒鵝這兩道菜是用了糖調味的。

廣州甜口味的菜在二成左右，比北方口味要甜，但比不上蘇州的口味甜。

積攢滿海岸的花海 2021-03-06

桂花雞頭米、糖粥、棗泥拉糕、青糰子、酒釀餅、肉月餅……糖的甜相伴著赤豆沙的細糯、醃桂花的風雅、紅棗蓉的濃郁、玫瑰與薄荷的清香。

小百里解答 2021-03-06

一般其實就是他們的荷花酥，味道都是特別的酥脆美味的，而且香甜可口，也是受到很多人的喜歡，屬於一種特別的特色的美食。

你真的好嘛80 2021-03-06

海棠糕，梅花糕，定勝糕，金錢方糕，百香蜜糕，麻餅，南瓜餅，松子糖，雲片糕，瓜子仁玫瑰拉膏等。