每天冰淇淋 推薦於2017-09-29

多數糖類具有（ CH 2 O ） n 的實驗式，其化學本質是多羥醛、多羥酮及其衍生物。糖類按其聚合度分為單糖，寡糖，多糖。多糖又分為同多糖和雜多糖。糖類與蛋白質或脂質共價結合形成的結合物稱複合糖或糖複合物。單糖的構型是指離羰基碳最遠的那個C ＊ 的構型，如果與D－甘油醛構型相同，則屬D系糖，反之屬L系糖，大多數天然糖是D系糖。 Fischer E 論證了己醛糖旋光異構體的立體化學，並提出在紙面上表示單糖鏈狀立體結構的 Fischer 投影式。許多單糖在水溶液中有變旋，這是因為開鏈的單糖分子內醇基與醛基或酮基發生可逆親核加成，形成環狀半縮醛或半縮酮的緣故。成環時由於羰基碳成為新的不對稱中心，出現兩個異頭差向異構體，分別稱 α和β異頭物。