怎樣製作板鴨?

  • 作者:由 匿名使用者 發表于 美食
  • 2022-06-16

怎樣製作板鴨?中國農業出版社 2019-01-22

南京板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨、四川巴縣板鴨、南京琵琶鴨、寧波臘鴨等均是醃臘製品中的板鴨名產,配方略有所異,加工方法大致相同。

配方 光鴨50千克,食鹽1。5~1。8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陳皮、丁香、生薑、花椒等)適量。

工藝 將剖腹後光鴨放入清水泡洗乾淨後瀝去水分,剁去雙腳和雙翅,用部份食鹽擦遍鴨體,放入醃缸內。鍋內放適量水,加入剩餘食鹽及其餘輔料燒開,冷卻後倒入盛光鴨的醃缸內,上面壓以重物,使鴨體浸泡在滷液中。浸泡3~4天后撈出鴨體,瀝去汁液,再用細繩拴住鴨頭,掛在通風處吹乾,也可入烘房用60℃左右溫度烤至半乾。最後入燻爐燻烤30~60分鐘即為成品。

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