邯鄲新東方烹飪學校 2021-04-25

雪莉酒是一種加強葡萄酒，原產於西班牙的安達盧西亞自治區，是世界獨產雪莉酒的地方。雪莉酒的風味輕快香甜，是由西班牙的特有釀酒葡萄品種帕羅米諾所釀製，雪莉酒還有多種不同的種類。

雪莉酒的主要分類

雪莉酒種類有很多種，分為幹型雪莉酒，甜型雪莉酒，混合型雪莉酒。雪莉酒的度數大約在17%～20%左右。它的原料除了以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是MoscatelGrodoBlanco，以及製造甜酒的PedroXimenez（簡稱PX），葡萄具有豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。

1、幹型雪莉酒

幹型雪莉酒可細化為5種類型，分別是菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（PaloCortado）。

菲諾雪莉酒和曼薩尼亞雪莉酒常呈淡檸檬色，散發著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，酒精度通常為15-17%。在發酵過程中，大量的酵母菌會聚集在酒液表面形成酒花（Flor），這層酒花起到了防止酒液氧化的作用，並賦予了雪莉酒獨特的清新感和麵包風味。這類雪莉酒不會在瓶中繼續陳釀，因此開瓶後需儘早飲用，以防止其風味消散。

歐羅索雪莉酒在所有幹型的雪莉酒中，酒體是最為飽滿的，同時，它也是酒精度最高的一類雪莉酒，平均酒精度為17-22%。這類酒顏色為深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香氣為主。在長時間的熟化之後，歐羅索雪莉酒會變得非常濃郁，而經過索萊拉系統的“改造”，它的乾澀感會減弱，口感變得柔順。

2、甜型雪莉酒

大多數甜型雪莉酒酒體是琥珀色的，高酸度，入口順滑。喝起來有一股堅果味。

3、混合型雪莉酒

白奶油雪莉（PaleCream）：將菲奴雪莉酒用濃縮的葡萄汁加甜後得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。

中等甜度雪莉（MediumCream）：將阿蒙提拉多雪莉酒與自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。

奶油雪莉（CreamSherry）：將奧羅露索雪莉酒與自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。

Content u equals 976589048221204332。。。

雪莉酒種類品飲

1、菲諾Fino雪莉酒

顏色灰白，幹型。清淡型酒體，口味幹洌、清新、爽快。它的香氣精細優雅，給人以清新之感，是質量檔次很高的雪莉酒。

在購買菲奴雪莉酒的時候，新鮮程度首先是要關注的。建議從銷售量流動率高的批發商店購買。一旦酒瓶被開啟，它就應該儲存在冰箱裡，或者在酒應該在非常低溫的狀態下飲用。它適合搭配貝類食物，比如味道清新煮小蝦。

2、奧羅索Oloroso雪莉酒

香氣濃郁，具有明顯的核桃仁香氣，且越陳越香（有些可以儲存100年以上）。最好的歐羅索是幹型的，而大規模釀製的往往是甜的。一些年份特別久遠的歐羅索口味太苦澀而不能品嚐到它們幹洌甘甜的感覺，所以需要在飲用的時候加入少許糖。而極高品質的歐羅索口味則與眾不同，變幻莫測。

歐羅索雪莉酒在開瓶後可以保持2~3個星期，過期就會變質。它是冬季開胃菜的理想美酒——既可熱身，又可以陶醉在堅果的香氣中。它使用的酒杯應該是略微收口的酒杯，使香氣匯聚、酒香濃郁。這類雪莉酒搭配菜湯可以讓湯的味道發揮得淋漓盡致，特別是法式清燉肉湯。它搭配堅果也別有一番風味。

3、奶油Cream雪莉酒

它混合了各種雪莉酒酒液，味道甜潤；質量通常屬於次級雪莉酒，因為好的雪莉酒都被作為菲奴和歐羅索售出。釀製奶油雪莉是雪莉酒釀製過程中的一部分，因為釀製的雪莉酒質量不太好時才轉而釀製奶油雪莉。

奶油雪莉酒（CreamSherry）開瓶後可以儲存2~3個月，不要放在冰箱裡。用錐形雪莉酒杯裝。奶油雪莉酒口味、口感都很好，把它淋在高檔的香草冰淇淋上，會令人垂涎欲滴。