畫骨成沙2017.06.04 回答

蘆筍怎麼去皮？

1、方法一

可是，蘆筍那麼細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費；太薄了去不乾淨；力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳裡面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。

但是一般家庭裡面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀；普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。中國吃網提醒，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。

2、方法二

①先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處（注意此步驟的重點是輕輕折）。

②再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下（因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮，圖中左手為了拿相機，所以沒有出現在照片中）。提示：蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可試試。

③再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這麼簡單快速。

總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由於其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

雪人2017.06.04 回答

大家都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦的，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會迂繁婚官岷稈禍斯汲鏡變得質地堅硬，為了保證口味和經濟效益，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。可是，蘆筍那麼細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪費；太薄了去不乾淨；力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳裡面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。但是一般家庭裡面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀；普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由於其細長的特點，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。