匿名使用者2022.01.14 回答

一、選單在餐廳的重要性

我國地域遼闊，人口眾多，不同的民族、不同的地理環境，不同的生活習慣和不同的文化形成了眾多不同的菜餚口味。因此在向客人介紹選單時，應按照地區、歷史和風味等特點，逐一給客人介紹冷菜、熱炒、葷菜、素菜以及地方特色菜餚。

1、介紹冷菜，根據客人是否喝酒推薦相關冷菜，如果要喝酒的客人，應選擇製作簡單，易入口，味淡但爽口的菜餚，比如花生米、蘿蔔乾、毛豆等，讓他們喝一小口酒後用筷子一粒粒夾起送入口中，即不會很快吃完，而且還可以在談事情或等待熱菜中打發時間，如果是喝飲料的客人，介紹吃起來頌鎖，口味偏重的菜餚，例如泡椒鳳爪、滷水鵝掌之類的冷盤。這樣客人在期待熱菜上桌前會盡情享受冷菜，不至急於催熱菜。

2、介紹熱菜，從剛才點冷菜的過程中我們可以瞭解到客人是否趕時間或者盡情享受正餐，從而進一步為客人介紹熱菜，要注意以下幾點：

（1）時間搭配：從第一道熱菜到最後一道熱菜，這中間所需要的時間要掌握得當，既不能完成太快，也不能讓客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃飽。此時菜點得少則好，多了就會覺得浪費，讓請客的人心裡感覺會很不舒服。如果菜上得很慢，那客人就會沒有菜吃，那當務之急就是催菜，這同樣會給我們造成一定的麻煩，請客的人也會沒有面子。那點菜員責任可就重大了，此時，就要適時地把握所點的菜餚上菜時間，最好時不緊不慢，讓客人催之前將菜上桌，客人吃完前將菜上完。

（2）口味搭配：每一道菜都是師傅精心製作而成，點菜員應把握你為客人所點菜的口味必須要有個遞進作用，讓客人感覺一道菜比一道菜更有味道，口味更好，當然這需要掌勺師傅的大力配合。