2008.01.17 00:00 回答

草莓果脯

5月份左右，是草莓大量上市的季節。用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養和風味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化，同時還可緩解草莓上市高峰，加工增值，是一種很有發展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。

1．選果打漿。選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，用打漿機或膠體磨製成細質漿液，無明顯顆粒狀後，放入貯槽備用。

2．濃縮漿液。將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。濃縮過程中，加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻後，繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀，即可出鍋。

3．入模烘烤。將濃縮的果漿稠液倒入乾淨的不鏽鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平，送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜。烘烤時，注意排溼。

4．脯盤分離。烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用不鏽鋼剷刀將整片果脯與盆子分離，並立即用風扇或冰塊冷卻。

5．包裝貯存。經冷卻的果脯，可根據要求，分別按30克、50克、75克、100克等規格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售。若採用真空包裝，草莓果脯可置於10℃以下、相對溼度小於70℃的環境下，貯存較長時間。

菠蘿果脯

1原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不鏽鋼刀將皮削去，切成2釐米×2釐米的小塊或2釐米×5釐米的長條備用。

2糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不鏽鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋裡，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。

3菠蘿果粒瀝乾、烘乾：用不鏽鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱裡烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

4包裝，入庫：用食用塑膠袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯製成。

5注意事項：（1）菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鐘的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。（2）果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

2008.01.17 00:00 回答

果子煮了，