2010.12.29 00:00 回答

草莓鮮奶油夾層蛋糕

材料：（8吋）

蛋4個，糖90g，沙拉油60 c。c。，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉110g，泡打粉（baking powder）1小匙，草莓約800g，水1大匙，白醋或檸檬汁1小匙。

鮮奶油3杯，糖粉120 c。c。。

裝飾用糖粉適量。

工具：

8吋脫底模，抹刀，手提電動攪拌器，橡皮刀，果汁機（blender），篩子。*如果使用不沾烤模，還需使用烤盤紙。

做法：

1。 草莓洗淨，選一個體型稍大且漂亮的留蒂切片（做為蛋糕中央裝飾），其餘的去蒂備用。取100g草莓切成碎丁，用果汁機打成果泥，倒出，再用1大匙水涮出殘留果泥備用（製作蛋糕體使用）。取約10個草莓分別對切成兩半（夾層使用）。另選8個大小差不多的草莓做蛋糕表面裝飾使用。剩下的草莓切成碎丁塊（夾層使用）。

2。 分開蛋白與蛋黃，把蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中。蛋黃放在另一個打蛋盆裡，加入糖、沙拉油、酒與草莓泥拌勻。混合低筋麵粉與泡打粉，過篩，倒入蛋黃煳中拌勻。烤箱預熱至180 C / 350 F

3。 蛋白加入白醋或檸檬汁，用攪拌器打發至乾性發泡，舀出約1/3蛋白泡拌入蛋黃面煳中，拌勻之後再把所有蛋黃面煳倒入剩下蛋白泡中拌勻。

4。 將面煳倒入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，放入烤箱中烘烤約35分鐘。（可插入竹籤測試是否熟透，如果沒有面煳沾黏即可）

5。 出爐之後用力震一下烤模使組織變鬆，然後立刻翻轉倒放在網架（cooling rack）上待涼。完全變涼之後，脫模，將蛋糕從側邊分切成三片。混合液態鮮奶油與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。

6。 在底層蛋糕片上抹一層鮮奶油，鋪上草莓碎丁。覆蓋第二層蛋糕片，抹一層鮮奶油，然後把切成兩半的草莓一一排放在鮮奶油上面（切面朝下），再塗上厚厚的鮮奶油填滿草莓之間的空隙，蓋上最後一層蛋糕片即可。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面，排上8個草莓，擺好中央裝飾的草莓，最後擠花裝飾並灑糖粉即可。

站長注：

1。 裝飾與夾層的方法可自行變化。夾層用草莓丁與半顆草莓交替可以變化口感，而且如果兩層都放半顆草莓，鮮奶油比例太高，吃起來容易膩口。

2。 這是修改自站上綠茶戚風蛋糕的做法，是從裡到外100%的草莓蛋糕，如果能買到品質不錯的草莓，不妨做一個來嚐嚐！！

3。 裝飾用的糖粉可以利用篩子來灑，篩子的網眼越細，效果越細緻。如果能用防潮糖粉更好，就不怕糖粉吸收水氣變溼而消失。

4。 如果使用不沾的脫底模（non-stick springform pan），建議在邊緣鋪紙，底部不要鋪。請參考附圖B。如果用的是會沾黏的烤模，就只鋪底部，邊緣不要鋪。

5。 如果不灑糖粉而且不是馬上吃掉，建議在草莓上塗抹一層吉利丁溶液或是杏桃果醬（我有時用piping gel，效果也不錯），可以保溼，避免草莓脫水變乾。

備註：

1杯 = 240 c。c。

1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c。c。

1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c。c。

** 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

草莓蛋糕

材料：（4人份）

1。 草莓——-約250公克。 6。 蛋——-2個。

2。 牛奶——-100公克。 7。 香草粉——-適量。

3。 低筋麵粉——-75公克。 8。 糖粉——-30公克。

4。 鮮奶油——-75公克。 9。 鹽——-少許。

5。 白砂糖——-60公克。

做法：

1。 草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。

2。 取一乾淨的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。

3。 接著加入麵粉（慢慢分次加入）、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。

4。 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。

5。 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鐘，至表面呈現金黃色即可。

6。 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！

［注］：

一。 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。

二。 瓷的烤盤也是可以的。

三。 上桌前，淋上自制水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：

1。 草莓可以放多一點，滋味會更棒！

草莓慕絲蛋糕的做法

附件：

喜歡吃甜點的女孩們，肯定也很喜歡吃蛋糕。點心店裡賣的蛋糕雖然精緻可愛，價格卻也不菲，而且不一定合乎口味。其實要自制一款蛋糕未必是件難事，甚至不必專門為製作蛋糕而買烤箱，只要用電飯鍋就可以做出美味可口的各式蛋糕。雖然4月23日會與大家一起DIY製作蛋糕，但見到如此誘人的圖片，是不是已經心動了，那麼我就先透露一點小秘訣給大家吧！

草莓慕絲蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片（1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多），明膠15克，糖適量。

做法：

1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中（最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗），加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡；

4、把攪拌好的慕絲餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

草莓蛋糕卷

材料：

a 全蛋 4個

b 糖 1/2杯

c 中筋麵粉 1/2杯

d 泡打粉baking powder 1小匙

e 草莓粉（烘焙用） 1小匙 。

f 溫牛奶 2大匙

（餡）

g 鮮奶油 1/4杯

h 糖粉 1大匙

做法： 烤預熱160度c。 （烤盤可用9*13至15。5*10。5吋烤盤。 烤出來厚薄不同）

1。 將溫牛奶與草莓粉調勻備用。 中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次。 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙。

2。 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度c的蛋液溫度以利打發。 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀。（舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上。 不會立即沉入。）（我用手提電動打蛋器打10多分鐘。 無隔水加熱。 效果較差一些）

3。 將溫的草莓牛奶液加入（2） 混合均勻。 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻。 （不要怕消泡。寧可攪拌均勻）

4。 將麵糊倒入烤盤內。 抹平。 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右。 至表面乾。竹籤插入不沾黏即可取出。 放網架上將底紙剝離再放回去。 另覆蓋一張白報紙待涼。 （若蛋糕柔軟可不必捲起。 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保溼）

5。 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發。 （也可新增數滴藍姆酒）。 抹在已涼的蛋糕焦面。 捲起。 用紙包住外圍固定後放冰箱冷藏至蛋糕卷固定。

藍莓

芝士蛋糕

做法：

1。將奧里奧粉碎，連芯子一起

2。加入融化的黃油，揉成團，倒在模具底部壓緊

3。芝士回溫半小時，隔溫水打發至無顆粒

4。分次加入兩個雞蛋，一個蛋黃

5。攪拌均勻至無顆粒

6。加入玉米澱粉，攪拌均勻

7。奶油打至六分發，加糖粉，檸檬汁，酸奶油攪拌均勻

8。芝士糊和奶油糊混合

9。蛋白打發至硬性發泡

10。分次加入蛋白霜，攪拌均勻

11。隔水烤，160度一小時

小貼士：

1。餅底可以的材料，可以換成消化餅乾什麼的。。

2。奧利奧全部打碎，我覺得就是混合了裡面的芯子味道才好的

3。在加雞蛋的時候，要分次加入，每加完一次，攪拌均勻後，再加第2個。。。（我昨天晚上頭腦發昏滴全放進去了。。哎。。）

4。原來方子上說是6寸的方子，但是。。肯定不止6寸了，換成8寸的模具來烤吧。。

5。出爐前用牙籤插入蛋糕體中間，如果出現少許粘黏狀即可出爐

6。以隔水烤的方式進行，模具的底部不要沾水，也就是說先把模具放到烤盤中，然後再倒水

7。沒有說烤完需不需要捂一會兒，反正是我捂了1小時。然後塞到冰箱了~

8。等完全冷卻了再脫模比較好脫

9。最後說一句，如果買不到酸奶油，就用濃點的酸奶代替。我就是醬紫的，味道不錯~