匿名使用者2010.06.27 回答

燒烤前的準備

1。材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2。醃製

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。

燒烤訣竅

1。不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2。木炭的使用

炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3。清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

4。適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5。補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹

風豫求藍2010.06.27 回答

燒烤無骨肉腩的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

鹹甜味

工藝：

烤 燒烤無骨肉腩的製作材料：

主料：

豬夾心肉（軟五花）500克

調料：

鹽10克，白砂糖5克，五香粉1克，麥芽糖13克，白酒13克，江米酒13克，醋25克 燒烤無骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率為70%至75%。 教您燒烤無骨肉腩怎麼做，如何做燒烤無骨肉腩才好吃1。水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。

2。醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。

3。上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，透過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。

4。烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。

叉燒烤鴨的做法詳細介紹

菜系及功效：

京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：

炸燒味

工藝：

明爐烤 叉燒烤鴨的製作材料：

主料：

鴨1200克

輔料：

荷葉30克

調料：

大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎麼做，如何做叉燒烤鴨才好吃1。鴨子宰殺洗淨，在鴨左膀下切開長3。3 釐米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨。幹荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 釐米左右。

2。將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。

3。把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5 釐米、寬3。3 釐米的塊，再將鴨肉片成長3。3 釐米、寬1。7 釐米、厚0。5 釐米的片即成。上桌時跟甜麵醬和蔥段。

叉燒烤鴨的製作要訣：鴨身必晾乾水分，然後再烤。

小帖士-食物相剋：

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

燒烤雞中翅的做法詳細介紹

菜系及功效：

墨西哥餐

燒烤雞中翅的製作材料：

主料：

鱈寶 1包 雞翅 8只 紅蘿蔔 1/4根 蘆筍 4根

調料：

蔥段，薑片 各少許 洋蔥（切絲） 數片 生抽，米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量

教您燒烤雞中翅怎麼做，如何做燒烤雞中翅才好吃（1）所有材料洗淨，將鱈寶及紅蘿蔔各切成長條狀8小段，蘆筍切半備用。

（2）雞翅去骨後，與所有醃料材料一起放入容器中醃約10分鐘備用。

（3）取出醃好的雞翅，將切好的鱈寶、紅蘿蔔與蘆筍都塞進雞翅裡，8份全部作好之後，即可刷上適量烤香醬和黑胡椒醬，以上火220℃、下火200℃烤10～15分鐘即可。

如果沒有烤香醬，也可以一般烤肉醬替代

燒烤美國嫩肋條的做法詳細介紹

菜系及功效：

美國菜譜

燒烤美國嫩肋條的製作材料：

主料：

材 料 ： 美國牛肋條400公克（2人份） 調味料 ： 1。細黑胡椒粉3大匙 2。香蒜粉3大匙 3。紅辣椒粉1/2小匙 4。細鹽3/4小匙

教您燒烤美國嫩肋條怎麼做，如何做燒烤美國嫩肋條才好吃1。美國牛肋條切段，約一寸長，將切好之牛肋以串烤方式串起

2。撒上準備好之綜合調味粉，不需醃製，完成的肉串馬上用碳烤或烤箱（175℃）烘烤，約5-10分鐘，熟度可依個人喜好增減加熱時間，但建議以全熟烘烤

3。如能串上鳳梨、青椒與胡蘿蔔一起烘烤，色香味美，口味更佳

燒烤兔腿的做法詳細介紹

菜系及功效：

清真菜

燒烤兔腿的製作材料：

主料：

兔腿兩支約300克，薑末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。

調料：

辣椒麵50克，花椒麵20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克。

教您燒烤兔腿怎麼做，如何做燒烤兔腿才好吃1、將兔腿解凍洗乾淨，打十字花刀入味，然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒麵拌勻倒到兔腿上，碼味20分鐘。

2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入兔腿，小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。

3、鍋裡放紅油、辣椒麵、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均勻，放入小饅頭推轉，淋上香油一起起鍋，裝盤即可。