whsss2013-01-18

肉棗的製作材料： 主料：豬肉（瘦）5000克

輔料：豬小腸50克

調料：肉桂15克，鹽100克，白砂糖100克，大麴酒50克，香油15克 特色：此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。 做法：1。 將瘦豬肉洗淨，切成米粒狀；

2。 豬小腸（幹腸衣）用溫水泡軟，洗淨，擦乾備用；

3。 將精鹽、白糖、大麴酒（高粱大麴酒）、肉桂末、硝水100克配成滷汁；

4。 把瘦肉粒放入滷汁中拌勻，醃2 小時左右；

5。 將醃好的肉米灌入腸衣內，用牙籤扎幾個小孔，以便排出空氣；

6。 再用細麻繩每隔4 釐米捆紮一段，每4 段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘乾，放置陽光下暴曬二三天；

7。 然後掛陰涼通風處，乾燥存放；

8。 經20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮後，晾涼，刷上香油，吃時從捆紮處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。 製作要訣：1。 硝水儘量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；

2。 精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；

3。 灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；

4。 用烘爐烘乾也可，但不要烤得過幹或烤糊，烘乾是為了防止肉棗變質。