山參怎麼吃才有營養?

  • 作者:由 HAN 發表于 美食
  • 2022-05-29

山參怎麼吃才有營養?2010.10.30 00:00 回答

人參吃法有講究

買了人參,吃法也很有講究。人參的藥性是平的,幾乎適合所有人食用,但食用的方法有講究。一方面,用量要適當;另一方面,要根據個人體質來配合其他藥服用。

人參雖然性平,但如果一次吃得太多,突然大補也會導致上火,所以人參每次的用量是有限的:栽培人參應該保持在3?5克之間,野山參控制在1?2克,如果人身體很虛,那麼還要減少用量。

人參單味用藥效果往往對病危的人特別明顯,但對普通人卻並不是特別明顯,所以人參最好能配合其他藥材服用。人體的症狀中醫上通常分為七種:血虛、氣虛、陰虛、陽虛、陰陽虛、血瘀和痰溼。因此,消費者購買了人參之後最好還是請教一下中藥師,在他們的指導下服用,才能事半功倍。

野山參的存活比率是非常小的。通常來說,野山參播種依靠的是鳥獸,鳥獸吃了人參的花、果實之後,種子留在了鳥獸的體內;因為人參種子有一層比較堅硬的外殼,不易消化,所以會隨鳥獸的糞便被排洩出來;鳥獸體內本身比較高的溫度會對種子的生長起到催化作用;所以如果果實跌落的位置恰當,那麼就會發出新牙,最終實現人參的繁衍。但因為野山參生長在原始森林裡,上有喬木,下有灌木、草木,植物種類很多,互相競發,生長環境非常惡劣,所以生長十分緩慢,一支好參至少需要50年的生長期。在此期間,時刻都可能受到外界的蟲害、旱澇等影響,所以真正能存活下來的野山參非常稀少。

經過研究,科學家發現人參之所以對人體有非常好的滋補作用,主要在於人參中含有一種名為單體苷皂的物質。這種物質和人參的生長年限關係非常緊密,人參的生長年限越長,其中含有的這種物質就越多,對人體就越有效。所以,人參以老為貴。

有經驗的藥工從人參的蘆、?、體、須、珍珠點上就能判斷出人參的年齡。人參的蘆上長蘆碗,通常一年長一個,蘆碗密集程度越高,人參的年齡越長。野山參的蘆頭大體上分為三段,而最底端的圓蘆是野山參的典型特徵,需要30年以上的生長期才能顯示出形狀,因此,有圓蘆的參也是不錯的。人參的?上通常是不會有環紋的,只有年齡特別長的人參,?上才會長紋,因此,?上如果長出環紋,可以判斷人參的年限不短。人參在惡劣的自然環境下生長几十年乃至上百年,在其面板上當然會表現出來,因此,參體上的皮越老,色澤越暗,人參越老。另外,參體上的鐵線紋是野山參的特怔之一,它形狀似鐵線匝扎,又細又密又深,圈圈相對,互不相連,這種鐵線紋越密越多,人參也就越老。參須是人參用來吸收養分的,人參越老,參須越稀少,因此,老參的須簡潔、清爽。人參在地下生長几十年,會有許多參須腐爛又生長出來,腐爛的參須會留下一個個傷疤,也就是珍珠點了,因此,珍珠點越多,人參也越老。

體形,以靈為優

李時珍在《本草綱目》中說:“俏人形者神,類雞腿者力洪”,講的就是人參的形體。方土福告訴記者,其實認為“類雞腿者”好,是有科學依據的。

人參的生長環境非常惡劣,在這種條件下,植物的抗爭性就表現得尤為突出;而且,生存的土質越差,抗爭性就越明顯。在比較貧瘠的土地上,腐殖質比較少,地表下層是石塊和硬黃土,主根難以下扎,只好左右橫向分腿,成“人”字形。這種人參生長特別緩慢,體內澱粉含量少,但藥用成分積累多,價格昂貴。東北人稱其為“靈體”,是人參中的上品。在土層厚的地方,人參生長順利,主根筆直,生長速度快,有效成分也相對比較少,被稱為“順體”,質量稍次。如果生長在最肥沃的土地上,長出來的人參體大、腿多、須厚,就只能叫做“苯體”了,是最次的品種。

山參的抗爭還表現在人參的腿形上。土質貧瘠的土地上,附近營養不夠吸收,人參只能不斷伸展須條,到更遠處吸食營養。為了支撐須長途跋涉,其腿形必須結實強悍,又粗又短又尖,像雞腿一樣。

品相,以整為貴

商品的完整性非常重要,人參也是,缺胳膊少腿的人參既影響療效也破壞外觀,因此選購人參時也必須關注人參的完整性。

人參在採挖、搬運過程中最容易折斷的是須條和蘆頭,但兩者的藥用成分都非常的高,斷缺了非常可惜。在品相定級時,完整的人參是A級別,但主須斷了的只能是B級別,主腿斷了的只能定C級別,蘆頭斷了的級別最差,為D級,只能按原價的60%計價。

重量,以輕為好

“人參並不是越重越好,同樣體積的人參反倒是越輕的越好。”“重量輕說明它的年限長,主根已經開始木質化、纖維化,幹物質澱粉含量很少,相對來說藥用成分量比較大;而重者,年份短,澱粉含量較多,故而比較重。購買重參其實就是花了冤枉錢在買澱粉。”

正常生長的野山參,增重速度非常緩慢,每年平均增長只有0。5克左右,遇到惡劣氣候時,野山參在地下不出苗,消耗體內養分,重量甚至呈負增長。這樣的情況下特別有利於單體苷皂的積累,所以相對輕的人參反而價值高。

選人參不能迷信標籤

按照現行的有關規定,全國範圍內有十幾個人參檢驗單位,但事實上在全國範圍內真正的人參專家只有區區十幾個,而這些專家大部分都是學校的教授,不可能介入到日常的人參檢驗活動中去。所以,對市場上出現的各種各樣的人參標籤,消費者要有一個正確的認識,不能盲目相信。

山參怎麼吃才有營養?2010.10.30 00:00 回答

首先更正下。中藥不能當營養品看代。中藥就算補氣類的藥物也是有副作用的。打個比方。孕婦若經常吃人參。是會導致早產的可能。這裡山參你可以燉雞。泡藥酒等等都行。跟其實參類的吃法一樣就行了。忌與羅卜同食。其中方法以燉湯效果最好

山參怎麼吃才有營養?2010.10.30 00:00 回答

如果是上好的山參,切一片放進嘴裡含著,去跑一千米,跑下來不會喘。。。這樣的山參適合燉雞用,因為只有這樣才能將有效成分完全利用。如果沒有以上的效果,建議泡酒,根據個人體質加點枸杞之類的。。。效果應該不錯。。。

山參怎麼吃才有營養?2010.10.30 00:00 回答

切片了燉雞湯吃,營養成分全出來了!

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