牛排一般烤多長時間?
- 2022-06-13
烤牛排一般只用10分鐘,可以根據自己喜歡的熟度來調整時間。
牛排的生熟程度,在西餐中稱“幾成熟”:
1-2成熟(Bleu):即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態;
3成熟(RARE):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟(MEDIUM):切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。但如果吃含一定肥膘的牛排,如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟,否則會影響肉質口感,感到所謂的“老”和“嚼不動”。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國,幾乎沒人會點這種牛排,他們認為生的帶血牛排,汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時,用刀切開所見的粉紅色肉汁,並不是血,而是烤肉時滲入的調味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時間越長,肉汁漸漸蒸發,肉質也變得堅韌,鮮美感消失殆盡。
所以要根據具體情況來定了。
烤牛排的話是沒有一個固定的溫度的,烤箱可以設在200至220度左右,預熱後就可以連鍋帶牛排一起烤了,不過烤牛排之前需要用平底鍋先烤一會牛排,如果平底鍋烤了2到3分鐘,放入烤箱烤4至6分鐘就有七分熟了,具體看自己的口味來。
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回答
微波爐烤牛排整體時間需要20-30分鐘左右;這個具體要看微波爐功率大小,而且時間沒有固定的,給的時間也只是個參考值,具體還得自己多做幾次,摸索適合自己家微波爐的時間。
牛排按觸覺劃分
近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
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這個取決於牛排肉的厚度,一般180度考半個小時左右