薇薇講體壇 2021-03-05

馬蹄糕是我來到廣東之後才吃到的小糕點，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是新增劑膠質的那種廉價感，算是一種很討人喜歡的糕點，尤其夏日裡吃一點冰涼清潤也很舒服。

馬蹄糕的用料和做法都不復雜，但是也有一些需要注意的要點和關鍵因素，不然的話蒸出來的馬蹄糕就會有出水、易碎、馬蹄不脆、糕體過硬等問題，所以下面我們就來分享一下馬蹄糕的做法，最後會集中解答一下關於馬蹄糕的各種問題。

——馬蹄糕——

【準備材料】

：馬蹄粉半斤、清水1。3升、新鮮馬蹄8到10個、糖200克（糖量按自己口味）

第一步【製作生漿】：

首先我們將新鮮的馬蹄削去外皮，然後切成小粒放在一邊備用。將全部馬蹄粉倒入一半的清水中攪拌溶解，這是初步的生薑。

第二步【製作熟漿】：

接下來將另外一半清水放入鍋中，加冰糖進去煮化，然後把切好的馬蹄顆粒倒進去小火稍微煮一下，取上一步中的生漿一大碗（生漿總量的25%左右足以），一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中，煮大約1分半到2分鐘關火，這是熟漿。

第三步【衝生熟漿】：

關火之後

將剩下的全部生漿倒入鍋中的熟漿裡，同樣一邊倒一邊攪拌均勻，經過這個步驟得到的就是生熟漿了，這是馬蹄糕不出水、口感好、馬蹄不沉底的關鍵步驟。

第四步【蒸馬蹄糕】：

蒸鍋加足量水燒開，用來蒸馬蹄糕的容器裡抹一點薄薄油幫助最後脫模，將衝好的麵糊狀生熟漿倒進去，入蒸鍋猛火蒸20分鐘基本就可以了，蒸好的馬蹄糕放置冷卻之後，倒扣脫模切塊就可以食用了。

【馬蹄糕的相關解疑和重點內容】：

馬蹄糕要做的好吃，最關鍵的就是①馬蹄粉的質量和②衝生熟漿的步驟。

①馬蹄粉的重要性：

馬蹄粉這種東西貴的未必就一定好，但是太過便宜的東西肯定不行。比如正宗的泮塘馬蹄粉差不多30左右1斤，畢竟數斤馬蹄才能磨出一斤粉，所以基本上都是一分錢一分貨的東西。有些特別廉價的馬蹄粉裡面會摻其他低價澱粉之類的東西，做出來的馬蹄糕口感和清香滋味都差很多，基本上20塊錢以下的就不建議大家去浪費錢了，儘量找口碑好、信譽好的去買吧。

②衝生熟漿的重要性：

有些朋友做馬蹄糕反應有幾個常見的問題，比如：蒸好的馬蹄糕上面有很多水、馬蹄顆粒全部沉底、馬蹄糕不成形、過硬等等，這些幾乎都是沒有衝生熟漿，或者生熟漿衝得不徹底造成的。

因為馬蹄粉雖然能與冷水交融，但是它很容易沉底、沉澱，所以我們將其衝成生熟漿，使得承載的液體不再是單純的水，而是一部分已經熟了的馬蹄漿，以此讓這個漿液更有助於保持穩定，馬蹄粉和馬蹄顆粒就不會沉底了。

衝漿的整個過程有一個關鍵詞，那就是“攪拌”，一定要確保攪拌充分、均勻才行

。

【馬蹄糕製作的技巧總結】：

⑴馬蹄粉一定要買口碑好、品質好的，這是口感好、滋味好的基礎。

⑵馬蹄粉和水的比例一般在1：4到1：5。5左右，可以做一次再按照自己口感的需求調節，水的比例越多口感越軟嫩，反之越Q彈，但明顯低於1：4可能就會變得有點偏硬。

⑶衝生熟漿的步驟不可少，但是新手操作切記要

熟漿關火之後才衝倒生漿進去

，不然會徹底煮成一鍋熟麵糊糊的。

⑷新鮮馬蹄要切碎成粒，但不要用刀背去拍，不然的話馬蹄顆粒就失去那個有點脆脆的口感了，而且鮮馬蹄也不用切得太過細碎了。

⑸馬蹄糕蒸好之後不要急，放涼了才好脫模，馬蹄糕涼的吃膩了，也可以用一點薄油煎的兩面焦黃來吃，也是不錯的。

那麼以上就是這次關於馬蹄糕的做法解答了，希望能夠有所幫助，懇請幫忙轉發和點贊！

知識星系 2021-03-06

做馬蹄糕要攪拌均勻，一直攪拌到馬蹄粉沒有顆粒為止，然後將它透過濾網中過濾一下為了使最後做出的馬蹄糕更加細膩順滑，還需要對它進行二次過濾。

蹦次卡次77 2021-03-06

正常的馬蹄糕都是放玉米澱粉的，不順滑的原因就是沒有放澱粉，或者是玉米澱粉放少了，上鍋蒸熟必須需要三十分鐘菜可以，然後放涼就可以吃了

小百里解答 2021-03-06

一般會選擇加上一些澱粉，這樣的話可以讓馬蹄糕更加的嫩滑一些，而且q彈爽滑，也是受到了很多的喜歡，非常的香甜可口。