個性自我2020.07.25 回答

反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。

反式脂肪酸在上個世紀八十年代作為飽和脂肪酸的替代品開始被使用。當時由於擔心存在於葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學家就利用氫化的過程，將液態植物油改變為固態，既有誘人的香氣又可以長時間儲存，反式脂肪酸從此開始被廣泛使用。據瞭解，不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸佔8%~7a686964616fe58685e5aeb93133333264383170%，而牛奶、乳製品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸佔2%~9%。

由德國化學家威罕·諾門所發明，並於1902年取得專利。其製作原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。氫化油由於呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低於天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。然而在氫化的過程中部分的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。人造奶油對人體危害大即是因反式脂肪而起。

如果一種食品標示使用人工黃油（奶油）、轉化脂肪、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等等，那麼這種食品一般就含有反式脂肪酸。