知道日報 2017-08-16

蔓越莓沙琪瑪

麵粉200g / 蔓越莓幹50g

雞蛋3個 / 泡打粉5g /麥芽糖100g

細砂糖160g / 清水35g/ 玉米澱粉20g

1。蔓越莓切碎

2。富強麵粉，泡打粉混合過篩到揉麵墊上，然後中間挖空，倒入全蛋液。揉成溼潤的麵糰，非常粘軟的狀態，據說這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟

3。在麵糰表面撒上少許玉米澱粉，揉圓，蓋上蓋子，靜置鬆弛15分鐘

4。在麵糰上撒上玉米澱粉防粘，然後擀成0。2釐米厚的薄片。用披薩輪刀切成細坯條，在皮條上撒上玉米澱粉防粘

5。起油鍋，同時將細坯條過篩，篩掉多餘的澱粉

6。將一條坯條放入油鍋試油溫，若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以，開始放入坯條，炸坯條

7。炸至金黃色時將其撈起，冷卻備用

8。將35克清水，160克細砂糖，100克麥芽糖放入鍋中，熄火熬煮，直到細砂糖完全溶解，出現濃密的泡沫。糖漿熬至115度左右

9。熄火，倒入炸好的坯條和蔓越莓幹，趁熱快速翻拌，讓每一根坯條都能沾到糖漿

10。將拌好的坯條倒入方形不粘活底模具內，帶上隔熱矽膠手套，趁熱壓緊

11。冷卻後用杯子托起模具底部，輕壓一下模具便可脫模

12。底部用刮刀分離即可

13。切成小塊

14。用保鮮膜分別包裹每一塊沙琪瑪，保質期3天

小貼士：

1。如果沒有富強粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替

2。糖漿不要熬過頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過頭成了焦糖，口感色澤都不好

職場導師陳老師 2020-06-20