坦然又完滿的小超人 2021-04-27

針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？

海綿蛋糕

尤其是一種叫分蛋海綿蛋糕的東西 ，也是必須將蛋白質分離消磨，大家如何把它和戚風蛋糕區別起來呢？

彆著急！今日就為大夥兒從口味、機構、做法等層面逐一分析，讓大夥兒一次搞搞清楚戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別！

分蛋

談差別前，先聊一聊戚風蛋糕和海綿蛋糕的共同之處！

二者全是乳沫性生日蛋糕，都必須根據打發雞蛋造成汽泡，為生日蛋糕出示承受力和產生細緻的機構。烤制中，蛋白質水解和麵粉糊化，直至完善。兩者都能夠做為黃油曲奇或是立即服用。自然二者運用範疇不一樣。

消磨蛋黃

那麼戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別在哪兒呢？

1、口味和機構：戚風蛋糕Chiffon Cake，口味細緻綿軟，入口就化。 海綿蛋糕Sponge Cake，對比戚風蛋糕，口味紮紮實實一點，幹一點。說白了，其頗具延展性海棉一樣的材質。二者對比，戚風蛋糕的機構更細緻！

戚風蛋糕

2、承受力：戚風蛋糕的承受力比不上海綿蛋糕，海綿蛋糕載重比戚風蛋糕好的多。

3、運用範疇：戚風蛋糕和海綿蛋糕假如立即吃，都能夠轉換出許多設計風格和口味。

可是戚風蛋糕作為黃油曲奇，一般用以不太繁雜的蛋糕奶油、千層蛋糕等；海綿蛋糕能夠用以蛋糕奶油、千層蛋糕、慕斯蛋糕、多層蛋糕和繁雜的翻糖，承作用力決策了海綿蛋糕的運用範疇更廣。

翻糖

4、粉類和液態的配製：二者較為，戚風蛋糕秘方液態成分高，粉類成分低，因此 戚風蛋糕口味輕柔綿軟。海綿蛋糕液態成分低，粉類成分高，因此 口味紮紮實實，能出示更強的承受力。

5、生雞蛋的消磨：戚風蛋糕僅有分蛋消磨；海棉有分蛋消磨和全蛋打發二種。

全蛋打發

6、粉類新增的機會：戚風蛋糕是粉類新增到雞蛋黃糊中；分蛋海棉是雞蛋黃糊和蛋白霜先混和，再新增粉類混和勻稱；蛋黃海棉是全蛋打發結束後，再新增小麥麵粉混和。

戚風蛋糕：雞蛋黃新增小麥麵粉翻拌

7、烤制溫度：一般海綿蛋糕比戚風蛋糕高一些。這一點不肯定！

8、模貝挑選和防粘解決：戚風蛋糕應用一般陽極氧化模，模貝內部不做不粘解決（如墊錫紙、刷油）；海綿蛋糕能夠應用不粘模，模貝內部做不粘解決能夠便捷出模。

9、植物油脂挑選：戚風蛋糕應用無色，無味的食用油，不應用無鹽黃油；海綿蛋糕應用熔融的無鹽黃油（還可以應用食用油）。

食用油

PS。分蛋海綿蛋糕麵漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將麵漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。

青島小魚聊創業 2021-04-27

不一樣，他們的做法和鬆軟度是不同的。海綿蛋糕更好吃，海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心，因為其結構類似於多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。

閒臥百科答案 2021-04-27

戚風蛋糕和海綿蛋糕是不一樣的。海綿蛋糕更加好吃，因為海綿蛋糕它更加的鬆軟，而且甜度適中，就像海綿一樣蓬鬆蓬鬆的，口感非常好。

百香醬子 2021-04-27

我更喜歡戚風蛋糕，因為戚風蛋糕做出來的味道比較好吃，裡邊有好幾種配料做成的，吃起來比較香。而海綿蛋糕我吃起來就不如戚風蛋糕了。

奔放露骨 2021-04-28

它們不一樣，海綿蛋糕更好吃，首先它的口感更加清新軟糯，讓人吃完之後唇齒留香，其次整個甜度不是特別膩，吃完之後比較溫和，重要的是老人孩子都可以吃，是個非常不錯的佳品。