陸一飛阿飛 推薦於2016-05-14

菜品製作

編輯

製作材料

材料：河蝦300克，大蔥1根，生薑1小塊，幹辣椒5個；調料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

製作工藝

1。河蝦剪淨須足，洗淨備用；

2。幹辣椒洗淨切段；

3。蔥洗淨切絲；

4。姜洗淨切末；

5。熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；

6。鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

工藝提示

1。 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩；

2。 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。