丹月兒 2020-07-25

猴頭菇是我國八大山珍之一，非常具有保健的價值，但是如果在製作的過程中稍不注意，就會造成猴頭菇的苦味，很影響口感。

猴頭菇含豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時含有7種人體必需氨基酸。大家此時會產生一個疑惑，那麼猴頭菇怎樣做才能去除苦味呢，下面幾個步驟可以幫助你，在做猴頭菇的時候去除苦味。

首先先把準備好的猴頭菇的根部剪除

，因為新鮮的猴頭菇發苦的主要原因，是因為猴頭菇的根部，如果根部沒有解除乾淨的話，就會留下苦味，從而影響口感。然後將根部剪掉的猴頭菇進行反覆清洗。

剪乾淨的猴頭菇，先用清水清洗乾淨，然後放入蘇打水，在蘇打水中浸泡兩個小時，兩個小時後撈出來擠乾淨裡面的水，然後繼續放在蘇打水中浸泡3~4個小時，最長可以隔夜，如果是在夏天的話，可以冷藏浸泡。

第1次浸泡換水的時候，猴頭菇中間硬四周軟，主要是清除4周的苦味，一定要將猴頭菇泡發的水洗乾淨，如果沒有蘇打水，也可以用淘米水進行浸泡。

猴頭菇浸泡好之後洗乾淨撕成小塊，如果還有硬塊的話，一定要記得切除，之後將大火燒開，然後小火煮上20分鐘左右。煮好之後將猴頭菇撈出，冷水漂洗之後可以嘗一嘗是否還有苦味，如果還有苦味的話，可以繼續放入鍋中，再煮上10分鐘左右，並且不斷的在鍋裡攪拌，好讓裡面的苦味都煮出來。

注意事項：猴頭菇在煮的過程中不適合切得太大，在煮的過程中容易吸水，泡發變大。

這些去除猴頭菇苦味的步驟，簡單很容易記住，你都學會了嗎。

橄欖樹健康科普 2020-07-25

這是因為你的清洗方法不對，只要把猴頭菇泡軟，剪掉硬芯，將泡過的猴頭菇，用40度的溫水反覆搓洗擠壓，要把黃色洗乾淨，這樣做出的猴頭菇一點也不苦。

陽光明媚老師 2020-07-25

在製作猴頭菇的時候，應該先把猴頭菇洗乾淨，然後放在水裡面去煮一下，再撈出來瀝乾，再來進行炒。這樣子的話就能去掉苦味。

初顏那絃音 2020-07-25

用清水沖洗乾淨，小火滾煮10分鐘左右，撈出來後嚐嚐還是否苦，要是苦就再次重複一遍，這次煮個15分鐘。