我問過做爆米花的人說豆子之類的東西放進爐子裡只會開個口，不能膨化，我想知道乾果之類的食物能不能做成膨化食品。。。。 我問過做爆米花的人說豆子之類的東西放進爐子裡只會開個口，不能膨化，我想知道乾果之類的食物能不能做成膨化食品。 展開

abc10552020-11-11

、膨化食品都很油？

並非如此

如果參考薯片來講，真會覺得膨化食品很油。

因為即使標榜非油炸的薯片，脂肪含量也不低，像下圖這款。

非油炸薯片

其脂肪含量為25。2克/100克，一盒薯片只有104克，幾分鐘輕鬆下肚就能攝入26。2克脂肪，想想中國居民膳食指南對於普通成人每天的烹調油推薦量也不過25-30克，僅僅吃這麼一盒非油炸薯片就已經夠了。

如此高脂使得它的能量也不低，一盒的能量就有522千卡，趕上減肥朋友一頓飯的能量了，要消耗掉這麼多能量得慢跑1小時18分鐘，很嚇人吧。

可是按照國標GB 17401-2014 膨化食品也分為含油型和非含油型。

非含油型膨化食品加工過程中不會新增或噴灑油，真的很低脂。

像下圖這款膨化米餅，脂肪含量只有0。8克/100克，所以不要把「膨化」和「油炸」或者「高脂肪」劃等號，非含油型膨化食品也可以很低油。

非含油型米餅

不過對於複合麥片，即使麥片本身是非含油型的，也可能因為額外新增堅果而脂肪含量高。

水果麥片

所以看到營養成分表中脂肪含量高，不要一下子被嚇住，畢竟堅果裡的不飽和脂肪酸有益健康，適量吃堅果能降低心腦血管疾病的風險。

你可以買一袋回來看看嚐嚐，如果麥片吃起來清爽，拿到手裡沒油漬，很可能就是非油型的，至於其中的堅果，如果新增量太多，你可以挑出來一些不吃，每天堅果控制在10克以內就好了。

二、膨化食品營養損失多？

並非如此

先了解一下膨化的工藝過程。

大概是將穀物打粉後加入適量水（有的也會加油或其它配料），經過150°~200ºC高溫高壓的擠壓膨化，得到像海綿一樣有許多微孔的膨化穀物。

看到這麼高的溫度，還要再高壓，感覺營養素損失很多。不過因為擠壓時間短，擠壓時與氧氣接觸少，所以跟其它傳統的加工方法相比，維生素的損失相對也少。

另外擠壓過程還可以使原料中的可溶性膳食纖維增加。可溶性膳食纖維跟不溶性膳食纖維相比，吸水能力更強，所以帶來的飽腹感更強，還能讓便便更柔軟，對於改善便秘很有幫助。

三、膨化食品含鋁？

並非如此

很多朋友都擔心膨化食品中新增鋁，會引起老年痴呆或影響孩子智力發育。

其實2014年7月1日起國家就禁止使用含鋁的膨鬆劑了，所以不用擔心。

再說了，基於目前的科學資料，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性痴呆的風險。

至於影響兒童智力發育的損害，也得是長期攝入鋁超標的食品才可能有。

如果大家出於謹慎考慮，要最大化減少鋁的攝入，那新增鋁的食品少吃便是。

含鋁的新增劑主要有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨和各種人工合成色素如檸檬黃及其鋁色澱、莧菜紅及其鋁色澱。是否新增看配料表就知道了。