寧城塞彤蕊 2020-02-06

橡子粉由橡子加工而成。橡子，櫟樹的果實，形似蠶繭，故又稱慄繭。《新唐書·杜甫傳》：“客秦州，負蘄採橡慄以自給。”唐張籍有詩云：“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實。”橡子外表硬殼，棕紅色，內仁如花生仁，含有豐富的澱粉，含量達百分之六十左右。既可食，又可作紡織工業漿紗用的原料。

橡子粉的做法

1

收集橡子顆粒果實

，橡子成熟後會從樹上掉落下來，此時可以進行採集

2

把收集起來的橡子果實曬乾，當果實有裂縫時剝去外殼，再把剝開的果肉曬乾（如果不曬乾，直接洗粉，橡子粉是不會沉澱的）。

3

把曬乾後的橡子果肉浸泡在

水裡，浸泡10-15天，且每天

換一次水（使單寧酸浸出，換水去澀），直到完全浸泡開橡子果肉，再把橡子果肉撈起，磨粉。

4

磨成橡子澱粉，此時的橡子澱粉是溼的，需在容器中重複攪拌，沉澱，過濾數次（去澀味，一般三五天過濾一次），待浸泡的水無澀味時，將澱粉沉澱上層的水除去（民間用草木灰吸去上層未去完全的水份）。

5

取出橡子澱粉，此時橡子澱粉呈塊狀，將其晾曬，曬乾的過程中需將其弄碎呈粉末狀。

橡子粉的用途

浙江、江西一帶，橡子粉主要用於製作橡子豆腐

。

陝西漢中一帶，橡子用來製作橡子涼粉。

蒲仕雄85 2022-02-12

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回答

要讓它靜止的時間久一些才行

而且橡子最好曬乾了在粉，

提問

已經嗮乾的，在水裡浸泡了，磨粉，就是不沉澱的

回答

1。靜置時間不夠；

2。總是絞拌，或水不靜止；

3。溫度過高（水溫接近或超過60度，澱粉已經糊化），降溫也不能逆轉；

4。原料中的紅薯可能變質。

5。水顯鹼性。

建議延長靜置的時間，不要攪拌，或者加入適量冷水降低水溫，或者換用另一部分或者另一品牌的澱粉，同時檢查水質，如果是水的問題，可以加入適量酸槳（但一般酸槳製成要幾十個小時）來調節槳水的PH，保持在6。5以下，還是不行的話就只能加點明礬水加快澱粉沉澱了。

提問

需要靜止幾天

回答

您靜止幾天了

提問

兩天了

回答

再過兩天

兩天不夠 的

提問

哦！好的，謝謝啦

回答

不客氣 給個贊哦 親

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謝謝您

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