匿名2017.03.15 回答

主料

大腸1000g

雪菜200g

輔料

生薑適量

香料適量

郫縣豆瓣15g

老抽5ml

生抽10ml

鹽10g

高湯1000ml

大蒜適量

步驟

1。大腸清洗乾淨，用麵粉抓洗乾淨，再用米醋加鹽抓洗乾淨，再用食用油抓洗乾淨待用

2。鍋內放足量清水，將抓洗乾淨的大腸與薑片、二鍋頭一起冷水下鍋，大火煮沸，撇乾淨浮沫，轉小火煮至大腸微軟撈出待用，期間將香料清洗乾淨，生薑切大片，蒜子去皮拍裂，雪菜浸泡去鹽洗淨

3。將預製好的大腸翻轉過來，將大腸內壁的髒物、髒油以及顆粒狀結節息肉全部去掉，只留下乾淨健康的腸油，再將大腸翻回來並改刀為適當長度的段

4。將處理乾淨的雪菜擠幹水分，切成小段，坐鍋起油，下雪菜炒幹水分爆香撈出待用

5。坐鍋起油，下生薑、一部分大蒜子、香料、幹辣椒爆香

6。下大腸段翻炒均勻，下剁碎的郫縣豆瓣、老抽、生抽、二鍋頭翻炒均勻

7。下高湯，大火煮沸，轉小火，燉煮至湯汁收至一半

8。下雪菜、鹽及另外一半大蒜子，翻炒均勻，大火收汁，至湯汁濃稠，撒白胡椒粉，翻炒均勻，起鍋即可

小貼士

1。大腸需要強力清洗，依次麵粉、米醋、鹽、食用油清洗後就大部分髒汙會被吸附清除乾淨，而且沒有腥臊味，這樣處理的肥腸久煮不柴

2。大腸嚼頭很重，需要提前預製口感才好，所以第一次煮肥腸的水量要稍微足一點，這一步還可以去除肥腸大部分剩餘的髒汙

3。大腸內壁有一層腸油，也是大腸風味的主要組成部分，但是上面會有髒汙附著，這部分腸油一定要去除，只保留乾淨健康的腸油

4。大腸內或多或少會有息肉結節存在，這些組織非常不健康，一定要去除才能食用

5。 雪菜先炒一下，口感更好，香氣更濃

6。處理大腸的時候一定不要貪方便用剪刀將大腸整個縱向剪開處理內壁髒汙，因為腸壁的環狀肌被破壞，在燒製過程中大腸會出現不規則攣縮，口感會變差，如果感覺整條大腸不好翻轉，可以將大腸先分割成幾段再處理

小優雅2017.03.15 回答

大腸刺身！哈哈

再看看別人怎麼說的。