ek_榮辱與共 2018-03-01

阿斯巴甜是一種常見的甜味劑，也就是我們常說的糖精

【中文名稱】：阿斯巴甜

【英文名稱】：Aspartame

【中文別名：阿司帕坦、天門冬醯苯丙氨酸甲酯、甜味素

【學名：N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯

阿司帕坦的分子式為C14H18N2O5，國外商品名稱為Nutrasweet、EqualTablets，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結晶性的粉末。

因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加於飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用於烹煮和熱飲。

【主要用途】

是一種天然功能性低聚糖，不致齲齒、甜味純正、吸溼性低，沒有發黏現象。不會引起血糖的明顯升高。我國規定可用於糕點、餅乾、麵包、配製酒、雪糕、冰棒、飲料、糖果、用量按正常生產需要。

【特性】

優點

（1）安全性明確，被所謂的聯合國食品新增劑委員會列為GRAS級（一般公認為安全的），為所有代糖中對人體安全研究 為徹底的產品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產品中19年的成功使用經驗。

（2）甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀後味和金屬味，是迄今開發成功的甜味 接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量並不會造成齲齒。

（3）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%~3%於糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。

（4）與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

（5）蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。

在無糖食品中，阿斯巴甜有著廣泛的應用，但是由於阿斯巴甜的穩定性稍差，一些高階品牌比如怡力代餐餅乾等用三氯蔗糖代替阿斯巴甜，從安全性上三氯蔗糖遠好於阿斯巴甜，但是價格很貴，一公斤進口三氯蔗糖市售價在800/kg左右，這也導致很多減肥相關的鹼怡蘇打餅乾等價格偏高，很多不懂的人只認為是糖精，其實差異很大。

網友316b46 2019-03-18

阿斯巴甜已經被研究證實有致癌性，尤其是對兒童和孕婦，但是現在它又被廣泛應用於各種糖果，飲料，甜品等食物中，所以真的要小心這種新增劑