匿名使用者2014.06.03 回答

“食養家”小建議：

一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體乾燥，不爛、不黴、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃裡帶白。

品質低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不幹燥。質差的菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。質差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。凡有爛、黴、蛀者，也不宜選購。

離、殤2014.06.03 回答

猴頭菇的質量鑑別主要有四點：

（1）好的猴頭菇菇體完整，菇體乾燥；差的菇體殘缺不全，有傷痕，水分重。

（2）好的菇體形如猴頭，橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全；差的菇體大小不一，形狀不規整，毛粗而長。

（3）好的菇是金黃色或黃裡帶白；差的是黑而軟，有的商家為了增白猴頭菇，用硫碘或化學藥劑處理，看起來的白色很不正常，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。

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