鐘錶老闆2014-03-23

香菇炒肉的主料是香菇和豬肉，屬東北菜系，主要烹飪工藝是炒。香菇味道鮮美，與肉片葷素搭配，是百姓飯桌上的家常菜。                                                                                                                              做法一

食材準備

主料：豬肉200克，香菇200克。

調料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，澱粉（玉米）10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。

製作步驟                                                                                                                                                     1 、去掉鮮菇根部。

2 、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉。

3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用。

4 、炒鍋燒熱注油；油熱後即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動。

5 、放入鮮菇，待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。

（不喜歡花椒和胡椒味道的，調汁的時候可以不用。）

做法二

食材準備

主料：豬肉200克，香菇200克

調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。

製作步驟

1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。

2、鍋內油大熱時將肉絲和姜放入鍋內翻炒。

3、加入老抽鹽調味，炒好後盛出放到一邊。

4、鍋內放油熱時放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。

注意事項

香菇不必用開水撈，水焯會把香菇裡的氨基酸破壞掉。只需在水裡浸泡就可以了，並且不能用手擠捏香菇。

做法三                                                                                                                                                           食材準備

主料：豬肉200克，香菇200克尖椒200克

調料：豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。

製作步驟

1、把香菇用清水泡軟，用剪刀把腳剪去，切成絲

2、把肉切成片用鹽、糖、味精、雞精、生粉醃製好了放入冰箱裡1小時以上

3、炒的時候要熱鍋冷油，等油燒熱後放幾棵蔥頭炒香了再放入肉片

4、等肉片轉白色時馬上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出後澆點油馬上關火，放點蔥花進去拌勻了就行了。                                                                                                                                                      營養價值

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。

現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59。3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25。3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。

食用指南

1 宜食人群

氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。

2 忌食人群

香菇為動風食物，頑固性面板瘙癢症患者忌食。

個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象，有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。

昳鋥2014-03-23

1、香菇洗淨，切片。

2、肉切薄片，適量澱粉加蛋清或水醃上。

3、熱鍋倒油，下香菇，炒出香味，倒入肉片，快速翻炒，依個人口味放十三香和鹽。

4、肉變色即可出鍋，出鍋時可以稍稍放一點兒醋，口感很鮮嫩。

兄弟丶借個火2014-03-23

比較簡單的做法是：先把香菇用開水燙軟。大概5分鐘就好。貼片之後中火炒到半熟。然後再炒肉。之後一起放入鍋裡炒。 也有先把肉炒熟之後。用肉澆在香菇上面的。