熱心問友2022.03.25 回答

原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒麵2。

5克，味精1。2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒麵8克，芹菜末35克，鹽2。5克

。

做法：

1、將豌豆尖、芽菜洗淨，滴乾水分，剁末；

2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒麵、味精、胡椒麵、鹽、芽菜末、蔥花

、芹菜末；

3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鐘，放入豌豆

尖，一起再在湯鍋中翻滾3分鐘後，連湯一起快速撈到碗中就可以了。

做酸辣粉時要提醒您一下幾點：

1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好鹹或辣的不同口味適當改變調料用量；

2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況

選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是一葉一葉的形狀就可以了；

3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比一般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果

沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。

4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之一，實在沒有，就用榨菜末

代替也可以。

5、沒有高湯，用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者

啦。