牛一種態度 2021-06-16

提鮮去腥技巧1

如果是用整條魚做魚湯，應該先用油將魚的兩面煎一下，煎好之後再放生薑、料酒爆香，加冷水大火燒開，水燒開前別翻動魚身；水開之後轉小火，煮至湯白的時候加一點醋，起鍋之前再加鹽和雞精，最後撒上蔥花即可。

提鮮去腥技巧2

如果是用魚片做湯，可以先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，而且必須等水燒開之後再放魚下鍋。

提鮮去腥技巧3

如果家裡正好沒有生薑，可以用香菜代替。做法是先將魚油煎至微黃，放冷水大火煮開，放幾根香菜進去，煮完後將香菜取出即可。

提鮮去腥技巧4

加輔料去腥提鮮，比如說加杏鮑菇等，菌菇類都有增香提鮮的效果，而杏鮑菇則菇肉肥厚，質地脆嫩，還有淡淡的杏仁香味。

提鮮去腥技巧5

先把魚湯和魚尾煎至金黃，然後取出魚頭從中間劈開，大家都知道魚的精華都在魚腦，整個魚頭炸起來是為了防止魚腦營養流失，再把魚頭劈開燉，這麼做可以讓大火將魚腦頂出，使魚湯湯鮮味醇且富有營養。

提鮮去腥技巧6

燉魚前用八角來熗油鍋，不僅可以去魚腥，還可以給魚湯增香。

提鮮去腥技巧7

選用高湯來代替清水熬製魚湯也是使魚湯湯色濃白，口味鮮醇的技巧之一喲。

貓貓老師來解疑 2021-07-10

魚湯提鮮技巧，將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可，這樣就是可以使做出來的魚湯更加的鮮美。

帳號已登出 2021-09-27

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回答

你好，你的問題由我解答，打字需要時間，麻煩你耐心等待一下，謝謝！

你好，第1種方法最為簡單，也是很多家庭經常用的，就是加味精，味精裡面富含穀氨酸鈉，是一種氨基酸，具有提鮮的作用。

第2種方法在湯內加適當的蠔油，蠔油是用海鮮製作的，味道鮮美，加一勺在湯裡面就能增加鮮美的味道，使用方便。

第3個方法，用一些香菇，海帶或者紫菜加在湯內，香菇裡面富含氨基酸，而紫菜海帶是海產品，雖然是素食，但是裡面也富含氨基酸，具有提鮮的功效。

第4個方法在湯內加適當的海鮮類產品，比如魷魚，幹蝦米，蝦皮，鮑魚，鮮貝等等，他們的提鮮功效非常強。通常加少許湯的味道就會提升一個層次，這也是很多飯店經常使用到的方法。

第5個方法在湯內加適當的蝦米粉或者鮮貝粉。另外在熬製湯的時候。一定要事先做焯水處理，去除一些異味雜味，然後用冷水下鍋熬製湯，一次性加足水，中途不要開蓋，不要加水，熬製的湯上面最好有一層油能夠封住湯的鮮味不外流。

第6個注意事項，熬製湯選擇的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂鍋等保溫效能比較強的器皿，最好選擇那種窄口高深的專用湯罐熬製效果非常好，另外鹽要最後加，這也具有提鮮的作用。

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