芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-15

漿水】

食材：麥芹菜1大把、麵湯，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麥芹菜，切掉根部。（一般要用小麥芹，做出來的味道，更濃香）。

2、麥芹菜再清洗乾淨後控水。

3、切成小段。

4、做漿水需要用麵湯，這是我下完麵條，留下的麵湯，讓鍋裡的麵湯沉澱，（也可以拿碗取適量麵粉加水攪拌成麵糊，水燒開倒入生面糊，攪拌成熟麵糊即可）。

5、鍋中加水燒開，將切好的芹菜放入焯水三分鐘。

6、菜顏色變深即可撈出，不要煮的太過了，菜煮的太綿軟做出的口感不好。

7、準備一個無油無水的容器，將焯好水的芹菜控下水，裝入容器，把麵湯上面清湯的部分倒入容器裡，下面混濁的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下來加入半小碗上次做的漿水做引子，沒有引子可以加少許白醋當引子，也會很酸的。

9、用乾淨的勺子攪拌均勻即可，蓋上蓋子放溫暖處。

10、這幾天的溫度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出時一定要乾淨的勺子舀。

11、吃的時候，用蔥姜幹辣椒段花椒熗鍋，倒入漿水，加生抽，鹽調味即可，也可炒點韭菜，風味十足。