宮野·灰原de04 2018-03-01

簸箕炊的簡介：簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘製的醬料，香濃而又不膩。真正簸箕炊的米槳是用石磨出而又是用簸箕蒸的，但我這就改良了用不鏽鋼盤蒸和攪拌機攪拌的米槳。

簸箕炊

主料：大米150g

輔料：花生油適量、鹽適量、生粉3湯匙、大蒜適量、青辣椒適量

簸箕炊的做法圖解步驟：

1。大米提前3小時浸泡

2。放攪拌機攪拌成無顆粒的米槳

3。加生粉攪拌至與米槳完全混合

4。加半茶匙攪至溶化

5。蒸盤底掃一層油

6。把米槳倒入，上鍋蒸5分鐘，這個要看厚度，厚的話要增加蒸的時間

7。第一層蒸好後，在其表面掃一層花生油，再把米槳倒入又蒸幾分鐘，重複這個步驟直至米槳做完

8。蒜頭剁成蓉，青辣椒切圈，裝在碗裡，炒鍋加入花生油燒熱後淋入碗裡做成汁

9。蒸好的簸箕炊取出待涼，切塊

10。淋上醬汁即可

小貼士：也可以加入芝麻、花生醬粘著吃。

薯包籺（薯粑籺）又稱姨包籺，是廣東高州一道比較著名的傳統小吃。薯包籺從清朝至今已經有上百年的歷史，作為高州群眾最喜愛的街頭小吃之一。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上熱湯的浸泡，入口但感覺濃而不膩，十分誘人。

製作方法：用煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，後做成一個個形狀與古中籺差不多的籺，再放進蒸壓煲煮熟。籺餡一般有豬肉粒和花生，也可加蝦米。

現在經典吃法是：熱騰騰的籺搭配店主自己熬製的甜醋或者辣醋。

一般吃法是：熱騰騰的籺，加上花生油醬油，喜歡可以加點辣椒。吃完後，再喝一碗甜醋或者辣醋。

家庭吃法：吃的時候用碗裝著熱騰騰的籺，加入事先熬好的豬骨湯（根據自己的愛好，可加點醋，做成醋湯，有的人還加進辣椒醬）一起食用。

蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上熱湯的浸泡，入口但覺濃而不膩，十分誘人。