gabjwjjwd 推薦於2018-08-04

奶黃包、叉燒包和蓮茸包都是廣東點心中有名的品種，奶黃包主要是以其餡心奶黃餡為特色。奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。這裡給大家介紹一種最常見的配方及製法。

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克［BR］

製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶裡，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。

2．淨鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋裡，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鐘，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鐘，取出晾冷即成。

製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。

奶黃餡常用於各種甜味點心製作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發酵麵皮包奶黃餡製成的）。

一個世界的海角 2020-04-11

奶黃包的做法

匿名使用者 2020-05-30

小黑侃史 2020-12-24

網友09b2d56 2019-01-20

奶黃饅頭的做法材料奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、麵粉適量麵皮麵粉、水、酵母適量 1、面盆裡放上適量溫水和酵母、麵粉，和成麵糰，放到一邊等到麵糰發起來。 2、先切一小塊奶油放到小碗裡，然後把碗放到有熱水的盆裡慢慢融化。 3、在小不鏽鋼盆裡打上雞蛋，然後倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許麵粉攪拌均勻。 4、把調好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘後用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時候再攪一下，在鍋開後15分鐘的時候就熟了。 5、麵糰發起來後揉成一個個小劑子，用擀麵杖擀薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。 6、把包好的奶黃包放到鍋裡，蒸熟即可。