未名海2010.12.18 回答

四川風味土豆燒排骨的做法詳細介紹

菜系及功效：

川菜

四川風味土豆燒排骨的製作材料：

主料：

排骨，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋教您四川風味土豆燒排骨怎麼做，如何做四川風味土豆燒排骨才好吃1。排骨過沸水，然後撈出濾水。

2。炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。

3。調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。

4。放水淹過排骨，蓋鍋燉。

5。燉至湯所剩無幾的時候

6。倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。

7。再度添水沒過材料，蓋鍋燉。

8。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！

香辣炒牛蛙的做法詳細介紹

菜系及功效：

川菜

香辣炒牛蛙的製作材料：

主料：

牛蛙250克，幹辣椒100克。 郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末，蒜末各1小匙，鹽，雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉，香油各適量。教您香辣炒牛蛙怎麼做，如何做香辣炒牛蛙才好吃1。 牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；幹辣椒切成節。

2。 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。

3。 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。

Tips：用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把幹辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。

乾煸牛肉絲的做法詳細介紹

菜系及功效：

川菜

乾煸牛肉絲的製作材料：

主料：

牛裡脊肉250克，芹菜100克

輔料：

薑絲15克，豆瓣25克，油150克，香菜

調料：

醬油乾煸牛肉絲的特色：四川風味名菜，肉絲酥嫩柔軟，易於咀嚼，幹香辛辣 教您乾煸牛肉絲怎麼做，如何做乾煸牛肉絲才好吃1） 將牛肉切成8釐米細絲，芹菜切成4釐米段。

（2） 油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽薑絲繼續煸炒，在牛肉水分將幹，成深紅色時加豆瓣醬炒香，肉絲煸酥時加醬油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

手撕雞的做法詳細介紹

菜系及功效：

川菜

手撕雞的製作材料：

主料：

小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。

調料：

1，醬油3大匙； 2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。教您手撕雞怎麼做，如何做手撕雞才好吃1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

重點Tips提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。