彩_票946949655 2016-04-21

排骨燉藕。

國慶七天假，那些計劃呆在長沙不出遠門的人，大多準備帶上家人或朋友，去周邊的農家樂品嚐一下地道農家口味菜。長沙周邊有2500多家農家樂，硬體、軟體千差萬別，倒是菜式上大同小異，記者選出的這十道菜頗具代表性，供大家這幾天到農家樂休閒時參考。

泥鰍

國慶後，收完晚稻，鄉下到了捉泥鰍的好季節，當然也是吃泥鰍的最好時候，許多農家樂“近水樓臺”，從周邊農戶手裡收購野生的泥鰍供應給顧客。從水田或溝渠裡捉的泥鰍，與從超市買的味道相差蠻大。超市的一般由專門水產養殖戶提供，吃飼料長大，腥味較重；而野生泥鰍有股獨特的清香。泥鰍燉絲瓜、燉農家豆腐，或是乾脆油炸了吃，都是農家樂裡常見的烹飪方法。

嫩仔魚

嫩仔魚與火焙魚是兩碼事，嫩仔魚是純粹的野生新鮮小魚，城裡偶爾也有，但量肯定很少，因為抓捕嫩仔魚往往要看運氣。長沙的農家樂，烹飪嫩仔魚一般是放紫蘇、青椒或炒或煮，與之類似，有些農家樂還會提供韭菜炒河蝦之類的佳餚。水煮魚，無論選料還是加工，則又是另一種方法了。

臘牛肉

鄉下人殺牛，依然有些講究。許多人還是堅持農曆八月十五後才殺牛，而農家樂的老闆，這個時候會大量收購牛肉，特別喜歡買黃牛肉，然後在自家院子裡，用磚頭圍個土灶，再用穀糠或是鋸木灰，自己熏製臘牛肉。這樣的成本比較高，一斤新鮮牛肉也就燻出三兩臘牛肉，所以價格會比較貴。放上大蒜、辣椒炒一下，美味。

茭瓜炒牛肉

這個時節，正是茭瓜大量上市的時候。生長在湖畔、塘邊的茭瓜，算得上是純綠色食物了，農家樂老闆喜歡就近收購周邊農戶產的新鮮茭瓜，認為這些土生土長的食物更具鄉土味，而且儲存時間也長些。茭瓜炒牛肉，配的也是本地農家牛肉，是許多農家樂的當季主打菜。

藕燉排骨

湖藕、塘藕口感上是不是有明顯差別？這個問題，記者曾問過多位湘菜大師，大師們的意見也不統一，有的說湖藕適合燉、塘藕適合炒；也有的說9孔藕適合炒、13孔藕適合燉。不過，在農家樂裡，藕主要是用來燉湯，燉排骨、燉花生，可能是用柴火熬製的緣故吧，這些湯比城裡酒店熬的就是要香。

臘鰱魚

臘鰱魚在長沙農家樂流行，也就是這兩三年的事情。經過老闆自己熏製的鰱魚，肉質緊密，薰香味濃，過油後呈金黃色，農家樂加工臘鰱魚，豆豉辣椒蒸、油炸、乾鍋，各種方法都有，是極好的下飯菜。