歐思敏RD 2013-10-14

麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質，為迄今發現的各種真菌毒素中最穩定的一種。黃麴黴素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發生藍紫色、綠色的閃閃熒光。目前，化學結構已確定B1、B2、G1、G2等10多種。產生黃麴黴素主要菌種是黃麴黴和寄生麴黴，此外還有麴黴、青黴、根黴等。黃麴黴素分佈範圍很廣，凡是受到能產生黃麴黴素黴菌汙染的糧食、食品和飼料都可能存在黃麴黴素。如被人和動物食用，就會造成黃麴黴素中毒。黃麴黴素B1和G1，可誘發肝癌和皮下肉瘤。黃麴黴素對動物的肝、腎、大腦和神經系統等均會引起病變。據報道，黃麴黴素含量在1微克/公斤可誘發癌症。1微克/公斤黃麴黴素含量相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴素。