天使の ぷ媄2014.09.06 回答

在江河之畔，有許多富饒美麗的壩子，傣族人民世代聚居在這裡。村寨臨江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，氣候炎熱，雨量充沛，全年無四季之分，只有明顯的乾季和溼季。土地肥沃，灌溉便利，宜於種植水稻和多種經濟作物。傣族是最早栽培稻穀和最早進行犁耕的民族，西雙版納有“滇南穀倉”的美稱。“芒市穀子遮放米”也為雲南人民所稱譽。傣族人民在優越的自然環境中，以特有的原料形成了風味獨特的傣味。其烹調技法受佛教寺院菜和漢族菜餚的影響較深，製作方法亦趨於成熟。主食以大米為主，喜食酸、辣、麻及烘烤食品，嗜酒。喜嚼檳榔。雲南的傣族雖有居住內地和邊疆之別，水傣、旱傣之分，但在飲食習俗方面卻大同小異，都喜食糯米飯，與他們世代沿襲的生產方式和飲食習慣有關。因為他們經常到遠離村寨的野外從事勞動，回來吃飯不便，常在野外就餐。另外，他們吃飯不善於用筷子，而慣於用手捏飯吃。因此糯米飯正適合於他們的要求。與野外就餐應運而生的菜餚，如酸肉、燒雞、喃咪、青苔松、幹鱔魚、竹筒飯等，可以在家做好或野外生火不用鍋便可製作，佐餐十分方便。又由於常吃糯食，不易消化，吃酸性食物能助消化，難怪其他族稱他們為“酸傣族”。傣族人認為，糯米只有現吃現舂才不失其原有的色澤和香昧。他們在遠古年代就學會了水碓舂米。由於與居住的環境有關，傣族人食螞蟻、蜂蛹、酸筍、火雀和腥味食品（如魚、鱔魚、螺、青苔、牛肉），反映了他們適應環境就地取材的聰明才智。飲食以大米為主，德宏吃粳米，西雙版納等地愛食糯米。喜酸味及烘烤水產食品，嗜酒，喜嚼擯榔。到過西雙版納的人，如果只迷戀於那旖旎的熱帶風光，卻沒有去品嚐一桌傣家風味的宴席，還算不上領略了孔雀之鄉的美麗風情，諳熟了傣族文化獨一的特色。到了黎明之城允景洪，沿油棕成蓋的大道轉向去曼聽公園的路，在曼景蘭一帶，裝飾別緻的竹樓式餐廳一座接一座。樓上樓下，面帶微笑，綽約多姿的小卜少，正恭候著您的到來。入鄉隨俗。當你步上竹樓，殷勤的小卜少便端來一盆清涼潔淨的水，讓你先把手洗淨——別以為這是一般的飯前洗手的衛生習慣，到吃飯的時候，非剛洗過的手是不能抓飯的。傣家人多傍水而居，喜歡乾淨，因此，對水有一種虔敬的感情，一年一度的新年被稱為“潑水節”就是絕好的例證。也許是當地水土的關係，你洗過的手還有一股幽微的香氣呢！落座後，小卜少又款款地送上一杯糯米香茶。版納本是我國一大茶園，茶葉片大而味醇，再加進幾片酥香的糯米茶葉，更是清香醇甜。這傣茶，包含了傣家人特有的神韻——清雅、隨和、潔身自好而又彬彬有禮……停杯舉箸，面對滿桌佳餚，竟有無從下手之感。桌上有魚肉而不覺葷腥，有雞鴨而不見油膩，有冷盤而不見寒氣，有熱菜又不覺燙口，有紅綠卻不顯濃烈。真可謂歎為觀止，眾家全無，一家獨有，表現出傣家人那種誠實而又靈巧、富厚而又灑脫，勤奮而又聰睿的風格。你若是一位營養學家，定會斷言：“這是最理想的高蛋白低脂肪多維生素食品。”你若是一位畫家定會稱讚：“這是極富現代氣息的色彩和線條。”你若是一位民俗學者，定會引起考據的興趣：“香茅草系在魚身上與氏族圖騰有什麼關係？”你若是一位博採眾家的烹任師，不禁會脫口發誓：“我也要開個傣味餐廳……”還是讓我們來觀摩一下這傣族飲食文化的珍品吧。這一桌子上有的是烤、炸、煎、炒、煮、涼、蒸；雞、鴨、魚、肉。草、果、菜，可謂囊括烹任全法，包攬山珍海味。

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匿名使用者2014.09.06 回答

傣族大多有日食兩餐的習慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現舂［chōng］ 現吃，民間認為：粳米和糯米只有現吃現舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習慣用手捏飯吃。 外出勞動者常在野外用餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪（傣語，意為醬）、青苔松即可進食。所有佐餐菜餚及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃幹酸菜，其製法是把青菜曬乾，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸，然後曬乾儲藏。吃時放少許煮菜或放在湯內。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃。據說傣族之所以常食酸味菜餚，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助於消化。 以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。傣族食用的青苔是選春季江水裡岩石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取後撕成薄片，曬乾，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆後揉碎入碗，再將滾油倒上，然後加鹽攪拌，用糯米糰或臘肉蘸食，其味美無比。 烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調料央而成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。 吃螃蟹時，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為“螃蟹喃咪布”。 苦瓜是產量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風味中還有一種苦的風味，較有代表性的苦味菜餚是用牛膽汁等配料烹製的牛撒皮冷盤拼盤。

david2014.09.06 回答

喜吃檳榔。

簡若2014.09.06 回答

飯