無雅詩hx 2021-07-21

四川的臘排骨是要經過一道煙燻的過程，有了煙燻的味道之後，才是我們喜歡的味道。

做臘排骨的方法

首先準備好新鮮的豬排，洗乾淨後，放到清水中，浸泡出血水。

把食鹽和花椒粒放到鍋中用小火炒熟。

用炒熟的椒鹽，均勻的塗抹在排骨的表面，鹽不能太少，如果天氣稍微大一點容易變質。

把塗抹好椒鹽的排骨放在盆子中，蓋好蓋子，放到乾燥陰涼通風的地方醃製5-6天。

臘排骨的煙燻方法

醃製入味的排骨扎一個洞，用麻繩把排骨掛起來，掛到房簷下，一定要曬不到太陽，而且通風的地方，進行風乾。

有的人是掛上稍微幹一點了再拿去煙燻，有的是直接就拿去煙燻了。

煙燻的時候搭一個棚子，用柏樹枝熏製，最好的就是柏樹枝煙燻，如果沒有柏樹枝也聽說有用甘蔗皮之類的，但是不能用稻草。點上小火，用微煙慢慢燻。

白天燻，晚上收回去，連續燻幾天，排骨表面會變成金黃色，這時候就差不多燻好了。

燻好的排骨，掛起來，半個月左右就可以吃了，真正掛幹要大約一個月的樣子。

臘排骨的吃法

一般臘排骨我們就是直接一次剁上一兩節，放入鍋中煮四十分鐘左右就熟了。

煮熟以後撈起來，用清水洗乾淨，剁成小段裝盤即可食用。

一盤臘排骨一頓吃不完，用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏，下一頓蒸熱即可。

血念傲動B 2022-01-10

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回答

重慶帶回來的臘排骨和土豆乾，跟當地人學的做法，一點都沒有改動！喜歡這個味道！當地人喜歡多放水燉湯，吃完臘肉土豆乾以後再煮菜～吃火鍋！用料臘排骨 700克土豆乾 兩把蔥薑蒜辣椒桂皮花椒大料 適量生抽 1勺料酒 1勺川味兒臘排骨燉土豆乾的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1水燒熱，放入臘排骨焯一遍步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1鍋中熱油，放入這些調料，下入臘排骨，加料酒生抽，加水煮開步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1水開後轉入壓力鍋或者電飯鍋，放入適量鹽，加入土豆乾，壓力鍋按蹄筋鍵，電飯鍋按煮飯鍵兩次。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1時間到了放氣兒，開啟蓋子，湯已經變成金黃色啦步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1裝入湯盆，盛點湯味道更好喲重慶帶回來的臘排骨和土豆