果果就是愛生活 2021-11-27

含有，由於部分氫化油，所以披薩麵糰中含有反式脂肪。

反式脂肪在其他食物中也有少量，包括：

薯片和玉米片：雖然大多數薯片和玉米片現在都不含反式脂肪，但閱讀成分表是很重要的——因為一些品牌仍然含有部分氫化油形式的反式脂肪。

肉餡餅和香腸卷：有些仍然在表層含有反式脂肪。這是由於部分氫化油的存在，產生了柔軟的片狀外殼。

甜餡餅：與肉餡餅和香腸卷一樣，甜餡餅也可能含有反式脂肪，因為其表層含有部分氫化油。

罐裝糖霜：罐裝糖霜主要由糖、水和油組成。由於一些品牌仍然含有部分氫化油，所以閱讀成分表是很重要的。

餅乾：儘管在2007年到2011年間，餅乾中反式脂肪的含量下降了80%，但一些品牌仍然含有反式脂肪——所以看一下標籤是值得的。

反式脂肪酸有氫化植物油、精煉植物油、反芻動物的脂肪組織及乳汁等。

1、氫化植物油

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。

2、精煉植物油

天然植物油在進行精煉脫臭處理時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產生的反式脂肪酸被統稱為IP-反式脂肪酸。

3、反芻動物的脂肪組織及乳汁

在反芻動物瘤胃內，飼料中的多聚不飽和脂肪酸（PUFA）在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氫化作用下會產生大量反式脂肪酸異構體，主要以t11-C18：1（vaccenicacid）為主，同時還大量含有共軛亞油酸，比如c9，t11-CLA18：2。