yjiex2 2010-05-04

此烹飪法源自澳門原居民的炭燒魚做法。那是一種很原始的方法。

澳門原先是個小漁村，生活艱難的漁民們平常吃得最多的就是他們捕捉到的魚獲，魚吃多了，漁民們也因此創造了許多不同的吃法。現在陳先生他們所用的古法炭燒就是來自此處。以前，澳門的漁民曾用米缸等瓦缸烤魚吃。米缸這類瓦缸，跟其他的容器不大一樣，受熱非常均勻，而且還非常的耐熱。記者在陳先生那裡所看到的瓦缸個頭很大，很厚，接近頂部的地方上架了幾根鐵枝，最底下就是放木炭的地方，木炭燒紅以後，廚師把所要燒製的食物掛在鐵枝上面主要以雞和鴿子為主。等這些都做好了，廚師將一個很大的鐵蓋子，就像是一個巨大的鐵鍋蓋一樣的，罩在瓦缸的上面。

福建、沿海一帶比較流行。大多烹飪的都是海鮮、肉類食物。烹飪出來的食物通體的黃色，不是金黃，而是略帶點黑色的感覺，由於受熱均勻，本來很容易烤焦的肉皮上沒有沒有一處是烤糊的。散發的香味除了肉香味，還有一種說不出的聞起來很舒服的香味。這可能就是瓦缸中烤出來的香味吧。入口的感覺也跟一烹飪方法區別很大的，肉身比較幹，肉吃上去比較有韌勁，而那種特有的香味，真的讓人齒頰留香。

炭燒月餅其特徵在於將佔月餅餡料重量百分比為5％－30％以澳門古法炭燒工藝製作的明火炭燒肉乾加入月餅餡料中，肉乾與常規月餅餡料混合攪拌均勻後作為炭燒月餅的餡料，然後按照常規的月餅製作工藝製作即製得炭燒月餅。該製作方法解決傳統肉味月餅新增肉類後保質期短或沒肉的咀嚼口感的缺陷，使廣大消費者能吃到保質期長、而且美味多汁、容易咀嚼的肉餡月餅。