蕪爆裡脊的做法是什麼?
- 2022-09-14
用料: 豬裡脊肉100克,蛋清1個,精鹽5克,味精1克,水50克,水澱粉少許,香菜梗50克,化豬油1500克(實耗30克),料酒3克。
製作方法: 1、將裡脊肉切成3釐米長的薄片,用清水洗二遍去盡血水,擠幹水分,用鹽拌勻漬一下;再加入蛋清、水澱粉拌勻,下入五成熱的油鍋中滑熟倒出,潷出餘油。 2、香菜梗切成節,鍋內下化豬油燒熱,放入少許鹽炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌勻,裝入盤中即可。
特點: 色調淡雅,鹹鮮滑嫩,蕪香味濃。
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