天使的淚2019.01.02 回答

火腿茼蒿

主料：茼蒿400克，西式火腿200克，榨菜50克，蔥白15克，麻油15克，淺色醬油30克，白糖10克，白醋15克。

火腿茼蒿的做法：

（1）茼蒿擇好洗淨，放入沸水鍋內稍焯，撈出瀝乾水分，切成2釐米長的段，放入盤內。

（2）將火腿肉切成1釐米見方的丁；榨菜切成小粒：蔥白洗淨，切成細絲：將以上3種料分別放在茼蒿上面。

（3）取一小碗，放入淺色醬油、白糖、麻油、白醋調勻，澆在菜上拌勻即成。

笨不拉幾萌噠噠2018.01.22 回答

是什麼火腿呢？

如果是金華火腿的話，可以在用火腿用做菜前，一定要把火腿處理一下。

先切一段火腿，需要多少切多少。再把火腿用溫水洗一下，同時把火腿表面的一層東西刮掉。再用清水洗乾淨。然後切絲，或者切片，最好細一點薄一點。

金華火腿是一般是不能用來炒的。最常用的，是用來燒湯。比如冬瓜湯，豆腐湯等等，總之不管什麼湯都可以放。這樣能夠使湯很鮮美。冬天可以燒火腿香菇（乾的那種）冬筍粉絲（豆腐）湯，好喝。

再一個，是用來蒸。火腿一定要切薄，而且最好能和善於吸油的豆腐等食材一起蒸。

介紹一款蒸菜，很簡單的。火腿扣千張。把火腿切薄片，均勻放在碗底（小碗）。再把千張（百葉），切絲，放如碗中壓實，倒入少許料酒，一點點就夠了。然後上鍋蒸，蒸半小時左右。要吃的時候，把菜用小碗反扣在盤上就可以啦。 既香又有嚼頭。

再有，用火腿熬米粥！或者做羹都很不錯。

金華火腿還有個簡單吃法，雞蛋2只，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌，輕一點，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可

如果是熏製的火腿可以直接蒸著吃，就像蒸香腸一樣，然後切片。蒸＼煎＼炒都可以．

香腸用蒸和煎比較好，火腿用大蒜＼蒜薹＼辣椒等東西炒比較好吃．

可以去找些菜譜來看．

熏製的東西味道很好，但不宜多吃，據說致癌物質比較多．

另外 火腿吃之前最好洗乾淨 外面那層皮可千萬別吃，味道很澀．

火腿製作前，如果覺得太鹹，用大火先燒煮半小時在撈出瀝乾水放涼為好，可適當加花雕酒等調料．

如果是整豬腿的火腿的或肉切薄片清蒸。骨頭煲湯。炒著吃都行。

如果是大派火腿，

或者可以用火腿燉蘆薈、火腿扣蘆薈。

還有一些正規大菜：老鴨煲

老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍乾 70g，大蔥白 2小段，薑片 3片

料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是鹹的）

做法：

1，老鴨清洗乾淨，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出淨，撈出鴨子，用水沖洗乾淨

2，金華火腿切薄片，筍乾事先用清水泡5個小時以上，洗乾淨備用

3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍乾，蔥白，薑片，調入料酒

4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物

5，煲4個半小時即可

菊花黃魚羹

【原料】

黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 。

【製作過程】

1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；

2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；

3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。

冬瓜火腿湯

火腿，以雲腿，金華火腿為上。只選乾瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。

沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢位。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。

雞火二丁

用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、溼澱粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加溼澱粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。

特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。

做法：熟瘦火腿肉先切後斬成末。菠菜葉洗後剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入薑片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱後邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸後加入調稀的溼澱粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上餘下的火腿末即成。

特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳餚。

一些簡單吃法：

夏天就做火腿冬瓜湯，火腿蘿蔔湯

冬末春初就做醃篤鮮：火腿，鮮肉，筍煮湯

其他時間就做火腿竹蓀湯，火腿菌菇湯

除了竹蓀和菌菇要先煮一下，其他都是很簡單的。

一些新吃法：

蘑菇火腿飯

將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘。將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可。

火腿蒸土豆

材料：三文治火腿、土豆。花生油、生抽王。

火腿切片，土豆去皮切厚片，交差擺入碟內。蒸鍋燒開水，放入原料蒸10分鐘後拿出。燒開油，淋入原料上，再加入生抽王即成

火腿三文治

原 料：切片面包、三文治火腿、沙拉醬或者乳酪片

方 法：麵包片薄薄的切去烤硬的邊兒，對角切成2個3角形。塗抹沙拉醬，或者放上乳酪片。在其中一片上放一層火腿，再放上另一片面包就行了。如果喜歡，可以小心的切成合適大小的三角塊。喜歡的話還可以加一兩片生菜。抹點番茄沙司。