風豫求藍2011.09.14 回答

農家小炒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜

農家小炒肉的製作材料：

主料：

鮮肉，青椒

輔料：

湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏 陽豆豉。

教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。    4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

板栗燒雞的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜

板栗燒雞的製作材料：

主料：

帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉，胡椒粉，香油各適量。

教您板栗燒雞怎麼做，如何做板栗燒雞才好吃

①將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。

②燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

糖醋排骨的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜

糖醋排骨的製作材料：

主料：

豬排500克，麵粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。

教您糖醋排骨怎麼做，如何做糖醋排骨才好吃

①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。

②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。

③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。

④原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

火腿炒茄瓜的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜

火腿炒茄瓜的製作材料：

主料：

三文治火腿50克，茄子150克，青，紅椒各1只，生薑一塊。

調料：

豬油30克，鹽10克，味精8克，白糖2克，蠔油5克，生抽王5克，溼生粉適量。

教您火腿炒茄瓜怎麼做，如何做火腿炒茄瓜才好吃

1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。

2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用溼生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下  出鍋入碟即成。

湖南小炒肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜

湖南小炒肉的製作材料：

主料：

尖椒，五花肉，蒜。

教您湖南小炒肉怎麼做，如何做湖南小炒肉才好吃

1。選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬豬帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2。鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

做法要點：

１、青椒不能選太辣的，但一定要香；

２、不能用裡脊肉，前腿肉為上選，這樣炒出來的肉片才會口感滑嫩又不失嚼勁；

３、油寧多不寧少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不夠香哦；

４、大火，動作要快！