暴怒的虎式 2020-07-02

大盤雞的味道非常美味，也是很多人吃飯必點的一道菜。

很多人也會在家嘗試製作大盤雞，但是卻發現自己做出來的大盤雞肉不是那麼嫩，非常柴。造成這個問題的原因非常簡單。首先就是很多人喜歡長時間的去燉大盤雞，透過這樣的方式進行入味。這是一個錯誤的行為。其次就是很多人還非常喜歡選擇那些非常體型非常大的雞子，而這種雞子的年齡偏大，所以肉質不算非常嫩。最後就是大盤雞的正確做法是先進行爆炒，然後採用高壓鍋去壓。

首先就是很多人喜歡長時間的去燉大盤雞，透過這樣的方式進行入味。這是一個錯誤的行為。

雖然這樣做的確可以入味，但是雞肉和豬肉，牛肉不同。雞肉久燉之後，肉質就非常柴了。而且還有很多人在做大盤雞之前，會選擇先將雞肉煮一下。但是往往都是熱水去煮。這是不正確的做法，正確的做法應該是冷水的時候雞肉就放進鍋內。因為這樣可以讓雞肉均勻的受熱，不至於讓表皮受熱，而內部還是冰冷的，最終導致外部的肉經過長時間的燉煮，導致口感變柴。

其次就是很多人還非常喜歡選擇那些非常體型非常大的雞子，而這種雞子的年齡偏大，所以肉質不算非常嫩。

而且雞的年齡大了之後，肉質老，脂肪含量也比較薄。而且很多人之所以做的大盤雞肉質非常柴，最大的原因就是肉沒有選好，一般來說大盤雞是不太適合用單純的雞胸肉做的。最好是雞腿肉，因為含有一定的脂肪，味道非常快。

最後就是大盤雞的正確做法是先進行爆炒，然後採用高壓鍋去壓。

因為這樣可以最大限度的保證雞肉裡面的水分。這樣肉自然而然就非常鮮嫩了。