^&^2020.09.29 回答

米粉是粗的 米線是細的 我覺得米粉好吃些7573

如若回到當初2016.05.10 回答

個人認為 過橋米線起源於建水 而非蒙自 建水的起源有憑有據 有名有姓 具體那年 那個人首創 甚至做法都有考察過的 而蒙自的起源書生一會姓楊 一會姓張 騙人都不過關 並且歷史上蒙自從沒有出過狀元

建水過橋米線起源於建水縣東城外鎖龍橋西側的雞市街頭處，有建水的特產草芽、地椒作配料，風味獨特而遠近聞名。

清朝道光年間，建水東城外太史巷有個叫劉家慶的廚師在雞市街頭處開了一個名叫“寶興樓”的米線館。咸豐甲寅年（1854年）的一天清早，一個舉止文雅、穿著講究的人來到他的館中吃米線。他叫劉家慶照他介紹的方法做出湯來配米線吃。方法是：取一塊生豬脊肉切成薄片，用小粉水揉捏後盛於一個大碗中，舀上一調羹熟豬油淋於豬脊肉薄片上並蓋上數片地椒葉子，然後再舀一大勺滾燙的草芽鮮肉湯氽入碗中，另用一個碗盛米線。店主人照此做好後，這顧客先用筷子在湯中攪拌片刻，再將米線挑入湯碗中吃起來。此人名叫李景椿，建水新橋街人，清道光乙未（1835年）進士，多年來在外省做官，回鄉後他仿照外省人“涮鍋子”的吃法，試用小粉水揉捏過的措脊肉薄片氽湯食用，其味異常鮮美。

劉家慶對他的這種吃法感到很好奇，問道：“大新爺（舊時建水人對當地的舉人，進士的尊稱），你的這種吃法叫什麼？”李景椿回答說：“我從橋東（鎖龍橋）來到橋西吃米線，人過橋，米線也過橋，我是吃過橋的米線。”

隨後，劉家慶採用李景椿介紹的方法烹製氽肉湯配米線賣，並以李景椿說的“過橋”來命名，“過橋米線”之名由此而來。劉氏經營過橋米線傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過橋”之名。之後，在建水經營“過橋米線”的人多起來，主要有兩種經營方式：一種是湯和米線統一由經營者配製，備兩個碗，一個盛湯，一個盛米線，顧客買好後，用筷子先攪一攪氽肉湯再放片刻，將米線挑入湯碗中涮著吃。另一種是館子設在榨米線作坊的附近，館子專賣氽肉湯，顧客將湯買好後，抬到餐桌上，又到廚桌上取一把小筲箕去米線作坊的石缸處買米線，賣者將米線從石缸中抓入小筲箕內，顧客將米線控幹水後，把米線抬到桌前扒於湯碗中涮湯吃起來。這種經營形式較為常見，幾乎城內外榨米線的作坊附近都有專賣氽肉湯的館子或攤點。

從清代同治、光緒年間以來，過橋米線湯的名目也多起來了，叫法也各有不同。主要有“鷺鷥抬魚”，即用草芽烹製的豬、雞、鴨肉湯氽用小粉水揉捏過的生豬脊肉薄片。漂在湯上的草芽喻為“鷺鷥”，落於湯下的肉片喻為“魚”；“象牙扒豬腳，”即用草芽烹製的豬、雞、鴨肉湯氽加工過的扒豬腳瘦肉條。“象牙”即草芽，萆芽有“象牙菜”的美稱；“雙鳳爭窩”，即用雞、鴨兩種肉烹製出來的高溫肉湯氽用小粉水揉捏過的生豬脊肉薄片。雞鴨被喻為“雙鳳”，肉湯喻為“窩”；“巧鳳戲豚”，也叫“巧鳳伴豚”，即用豬和雞肉烹製出來的湯氽肉、豬脊肉片。豚泛指豬。“雞肉”喻為“巧鳳”；“獅子滾繡球”，在碗中的豬脊肉薄片上放上數枚如桂圓大的酥肉團，再舀高溫肉湯氽入碗中，酥肉團在湯中滾動，“繡球”，酥肉團也；“四季長青”，先在湯碗中放入烹製熟的豬、雞、鴨、魚（剔除骨刺）四種肉塊或片，在肉上面放適量韭菜或豌豆菜嫩尖，再舀滾燙的高溫肉湯氽入碗中，漂在湯麵上的韭菜或豌豆菜一片青綠，象徵“常青”，四種肉象徵“四季”；“美鳳歸巢”，在上述的肉湯中放適量的汽鍋雞肉及湯，汽鍋雞喻為“美鳳”，碗中肉湯喻為“美鳳”迴歸的“巢”；“烏龍奔大海”，又叫“烏龍鑽蚱草”，即用豬、雞、鴨肉湯氽烏魚薄片，為過橋米線湯之上品。“烏龍”即烏魚，“大海”即肉湯，“蚱草”即薄荷、地椒等配料；“黃龍戲珍珠”，即用鱔魚片、青豌豆為主要原料烹製出來的過橋米線湯；“白頭翁”，即用冬瓜、大豆芽、豆腐皮、油炸或煎的豆腐片或絲，以香油為主要原料烹製出來的過橋米線湯，這是佛教信徒的素食佳品。這種湯只有在戒屠期間，如求雨，縣上辦大型的宗教活動時才賣。

從光緒年間以來，建水還出現過烹製菜餚配過橋米線賣的館子。有趣的是，秋、冬、春有藕的時節配一盤油煎熟藕蘸佐料吃過橋米線稱為吃“過十七孔橋米線”；配著一盤油煎荷包雞蛋吃叫“喜迎財”過橋米線，把蛋白喻為“銀”，把蛋黃喻為“金”，多是春節後離家到外地做生意或到箇舊幹礦的人買食。數人吃過橋米線可叫廚師定製一個油炸鯉魚，配著吃叫“鯉魚跳龍門”過橋米線，“跳”是“挑”的諧音，嘴喻為“龍門”，送子女外出讀書或任職多用之，有“望子成龍”之意。餐桌正中擺放著一具火鍋（建水人叫吃炊）供一桌（8人）配過橋米線吃為“八仙過海”。上述所舉都沿襲到建水解放初期。

光緒年間，建水的過橋米線傳到箇舊等地。民國初年，一個落戶於建水的名叫鄧恩德的玉溪人（其妻是建水人）帶著家室到昆明羊市口處開“德鑫園”過橋米線館，建水過橋米線傳到了昆明。從此，在昆明經營過橋米線的餐館逐漸多起來，發展到全省，過橋米線便成了雲南省的一大名特風味食品。

至於蒙自的騙人傳說嘛 據傳說，過橋米線的新穎吃法起源於清光緒年間的雲南蒙自，迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個美麗動人的故事：在風光明媚的蒙自縣城，有一個綠樹環抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，環境十分優雅。當時，有一個書生在南湖的湖心亭攻讀詩書，他的妻子每天前來送飯，因她家離島還有一段路，途中要經過一長座橋，經常飯一送到就都涼了。由於這書生求知心切，讀書十分刻苦，往往廢寢忘食，常食涼飯冷菜，以致身體日漸消瘦，妻子看在眼裡，疼在心裡，就把家裡的老母雞殺了，用土鍋燉得香香的給書生送去，由於過度勞累，在路經長橋時忽覺身體睏倦，便在橋旁樹蔭下休息，不知不覺地就睡著了。當她醒來時，太陽已快落山了，想著止夫還餓著肚子，心裡十分著急，當她用手拿土鍋時，發現土鍋還會燙手，揭開蓋子一看，鍋裡還向外冒熱氣，仔細一檢視，原來湯表面覆蓋著一層黃色的雞油，把大量的熱量封在湯內，一嘗，還很燙，真是喜出望外，急忙將飯菜送給丈夫趁熱吃了。由於明白了上述道理，聰明的妻子就變著花樣為丈夫做飯菜。她知道丈夫喜歡吃米線，就經常帶著佈滿雞油的滾湯、生薄肉片、米線和鮮嫩的蔬菜、佐料等，走過長橋送到湖心亭書房，書生把生肉片、蔬菜、米線、佐料放在湯中一燙即可食用，吃起來鮮香滑嫩，味美可口，營養豐富。由於她的精心調理，書生逐漸恢復了健康，精力十分充沛，讀書更加刻苦，最後考上了狀元。這故事在當地廣為流傳，被群眾傳為佳話，因為妻子送飯時要經過長橋才到湖心亭，故而她發明的這種米線的吃法，被人們稱為“過橋米線”。後因書生考上狀元，故又稱“狀元米線”。

其實，過橋米線在吃的時候，米線在湯碗與米線碗之間，恰好搭成一座不斷的米線“橋”，也可謂之“過橋米線”。