南陽新東方烹飪學校 2020-08-03

1。餡慢慢加水，一次一點，順一個方向使勁攪上勁，然後加點油，生粉。1斤肉2兩水的比例，肉要3肥7瘦，前腿肉最好。

2。打兩個雞蛋在裡面好吃也不容易散

3。肉要選腿肉，七分瘦三分肥，放了調料以後加水或者高湯朝一個方向使勁挎，還有調肉餡加點生粉。

帳號已登出 2020-08-03

包子餡要想不鬆散，並且能夠抱成團的話，那麼我們需要再做包子餡的時候，加少量的水澱粉和雞蛋清，這樣的話，可以增加包子餡兒的成團性。

加入雞蛋清後，不僅可以讓它容易成團，還會讓肉餡更軟嫩。

唐夕兒的白羊座 2022-01-07

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回答

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首先，能讓肉餡抱團好吃的第一個小妙招，就是要勤加溫開水，咱們很多朋友買來的肉剁成餡之後，直接就加入蔥姜料酒醃製了，其實這種做法是錯誤的，如果咱們要想肉餡抱團好吃的話，一定要分多次少量的在調餡的過程中，加入少許的溫開水，這樣調出的肉餡，汁水更豐富，而且還會抱團

其次，還能讓肉餡抱團好吃的，第2個小妙招，就是要蔥姜炸香後再放，咱們很多朋友買來的肉餡。直接切好蔥薑末，就放進肉裡攪勻了，其實這種做法是錯誤的，蔥姜的味道根本出不來，正確的做法是，先將蔥姜切末後，放入鍋內。炒至發黃變色，然後將生抽，蠔油。放入鍋內炒開炒香，然後關火再倒入肉餡內，這樣蔥姜和其他調料的香味，才能揮發出來，做出來的肉餡才會好吃

最後，還能讓肉餡好吃的，最後一個小妙招，就是肥肉多的肉餡一定要放入鍋內炒熟

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

乞力馬紮羅的彩虹 2020-08-03

包子肉餡，想不抱團，而保持鬆軟狀態，要在肉餡當中加入一定的水和食用油，這樣包子餡才會鬆散不抱團

情感與生活知識教育123 2020-08-03

包子肉餡，如果想讓它散不抱團的話，那麼你就一會兒和餡的時候，一會兒正時針，一會兒反時針的攪，他就不抱團了