無雅詩hx 2021-04-29

乾煸牛蛙是一道美食，材料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許。

製作方法：

1．將牛蛙肉洗淨，斬成約3釐米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗淨，均切成馬耳形。

2．淨鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。

注意事項：

1．牛蛙肉質細嫩，所以烹製時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

2．若是喜歡食麻辣者，可適當多放些海椒、花椒。

營養價值：

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19。9克，脂肪0。3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。

牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化鶤，尤其是水解蛋白質的鶤類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可製作外科手術線的優良原料。蛙油可製作高階潤滑油。

情感答主小李wish 2022-02-02

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回答

1/10 牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥

2/10 所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用

3/10 腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。

4/10 兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蠔油，一勺鹽，半勺糖，調勻。

5/10 熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。

6/10 把蔥薑蒜下到油鍋內煸香。

7/10 下調好的醬，炒香。

8/10 把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。

9/10 加入蔥段和辣椒段。

10/10下一勺香油，再加點白胡椒粉就OK了。

最後祝您虎年吉祥，幸福平安！

［2022］［中國加油］

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