生活寶典17 2022-05-21

我這生到過雲南127個縣市區（只有福貢縣和貢山縣沒去過，雲南共有129個縣市區）的數不清的村村寨寨，所以我有一定的發言權。

①雲南食材是全國最豐富的；

②由於民族眾多，來自各地的人（群）也非常複雜，因此食材的烹飪方法和食用方法也是全國最多的；

③在國內外我到過的地方中，雲南的食物和吃法也是最多的；

④很多國外的大廚師（特別是法國）都願意來雲南的深山老林蒐集第一手相關資抖；

⑤雲南人不善於吹，因此把“食府王國”的觀念讓位於廣東四川。

其實，雲南才是吃的王國。所以我們應該說：吃在雲南！！！

我2018年在雲南呆了一整年，對題主說的食材王國有深刻的認識，那我就給題主講一講，我在當中飲食上的美妙奇遇吧。

首先每年春季，雷雨季節開始一直到雨季結束，雲南會有大量的各種蘑菇，當地人稱為菌子。我不說他有多鮮美，我只說第1次被當地人帶去菌子火鍋店吃火鍋，他們有個規矩是當火鍋，菌子煮好吃完了之後，要留1/3的底湯，然後涮其他肉菜等再吃下半場，而我第1次去不知道，把菌子鍋的湯都喝光了……鮮美的讓人感覺，在這世間30多年第1次吃到如此美味的東西。

第2個是從昆明出發到西雙版納出差，中間有個地方叫通關，當地的黃燜雞特別的正宗，有一種說法，黃燜雞就是從那裡發源的，我去吃了一頓。當地自己養的土雞，特別的鮮美，而加了一個小配菜，裡邊的豬肉也是當地的土豬，那邊根本不規模養豬的，都是家家戶戶的散養。

然後我到了西雙版納勐臘縣，吃到了當地的路邊攤：舂乾巴，舂雞腳，舂木瓜等等，這是一種帶有越南柬埔寨寮國等風味兒的吃法，吃得我大汗淋漓，滿頭滿身溼透，但是仍然止不住，想要繼續吃下去，尤其是舂檸檬乾巴又酸又辣，再加上牛肉乾鮮爽，讓人慾罷不能，我每道菜點了三遍。

最後說一下雲南的燒烤特別的棒，花樣特別的多，吃起來讓人不停，尤其他們夜生活相當豐富，每天坐下來吃頓兒燒烤，喝點小酒，愜意的要命。

好啦，題主，暫時就跟你說這麼多了，我要去研究一下怎麼做舂檸檬乾巴了……

雲南特色菜實在太多了，每個地方每個州市縣都有不同的習俗和飲食習慣，真的是有天南海北的地區差異，有滇南小城建水縣的特色 美食 草芽米線，建水西門燒豆腐等，也有滇西高原麗江的老牌名菜——臘排骨！

每年的夏季進入雨季後，雲南大山裡的氣候經過雨水的滋潤和高原太陽光照時間，長出了很多各種各樣的野生菌，這個時候就是開始了野生菌時間：

雷雨季節開始一直到雨季結束，雲南會有大量的各種野生蘑菇，當地人稱為菌子（jie兒）。我不說他有多鮮美，我只說第一次帶去菌子火鍋店吃火鍋，土砂鍋再配上當地的土雞和野生菌一起煮一鍋，武定縣那邊的比較好吃，很出名，他們有個規矩是當火鍋，武定土雞菌子煮好吃完了之後，要留1/3的底湯，然後涮其他肉菜等再吃下半場，中途可以加雞湯菌子一起煮進去把菌子鍋的湯都喝光了這個時候還不夠的話還可以繼續加雞湯和其他時鮮蔬菜繼續煮……鮮美的讓人感覺，我帶著幾個從貴州過來雲南的朋友去吃過一次，個個都直呼過癮啊！

野生菌除了煮火鍋還可以炒好了吃，看圖說話吧：

大鍋灶炒的牛肝菌

青椒和紅椒必須得放多點大蒜一起炒才好吃啊，剛出鍋的炒菌子。

麗江臘排骨確實好吃

君山火腿

劍川老臘肉燉白芸豆

牛肉冷片好下酒啊

掛滿牆的臘排骨

劍川雞蛋卷蒸肉

油炸地參和花生米

乳餅

沙溪古鎮的滷豬腳

大理劍川的君山老火腿燉白芸豆，

洱源縣的白族火燒豬——生皮，

洱源乳扇等都是有名的 美食 ！

說到雲南 美食 ，不得不說版納的涼拌菜和燒烤，版納小烤雞，烤冬瓜豬，香茅草烤魚，傣族手抓飯，潑水粑粑，檸檬魚等那是到了版納必須得吃的。

大理還有一個喜洲粑粑好吃得很。

大理喜洲粑粑也是我最愛的小吃

版納烤魚

版納的烤冬瓜豬

烤牛乾巴

武定土雞火腿菌子燉湯鍋

今天就隨便說一下還有好多地方的 美食 沒說到，下次有機會再繼續分享！

我還要去學習怎麼弄版納烤魚呢。

謝謝支援！希望我的回答能夠幫助到你！

大家好，很高興能回答這個問題，希望我的回答會對你有所幫助。

為什麼說雲南是真正的飲食王國呢？

雲南即彩雲之南、七彩雲南。我去過雲南三次，一次自駕遊，兩次跟團遊。現在每逢節假日都想再去一次，對那裡的風土人情，人文景觀，特色 美食 ，久久不能忘懷。尤其是特色 美食 ，是雲南的代表之一。

雲南是我國民族種類最多省份，少數民族有彝族、哈尼族、白族、傣族、壯族、苗族、回族、傈僳族等25個，最多的是彝族。

每個民族都有他們特色的 美食 ，數不勝數。下面我就給大家介紹幾款雲南最有名的 美食 。

1。過橋米線，說起雲南，大家的第一印象那就是過橋米線了。現在很多省份都有這款小吃，但正宗的還是雲南，雲南的米線油辣十足，相當帶感，口感滑嫩，相當有嚼勁。

2。宣威火腿，宣威的火腿，從外表上看像個琵琶狀，切開看裡面的肉很多，骨頭少。外表皮薄，裡面的肉都是粉嫩的，搭配著白色的肥肉，保證你看到，就想嘗一嘗。

3。汽鍋雞，這是雲南的一道名菜， 歷史 悠久，每到雲南必點的一道 美食 。這道菜主要用的小雞，清洗乾淨之後切塊，把它和調味料醃製在一起，讓味道滲入小雞的肉中。把它們放在汽鍋裡，慢慢的蒸，需要三四個小時才可以出鍋，這時湯汁和雞肉融為一體，那味道想想都流口水。

4。雲南紅燒雞樅，這是一道雲南特色的菜品，必須來到雲南才有機會品嚐。它不是雞肉，是一種食用菌，味道和雞肉相似，營養價值很高。它脂肪含量低，對人身體的脾胃也有保養作用。

以上就是雲南具有代表性的幾道特色 美食 ，大家有機會可以到雲南品嚐一下，歡迎大家評論，關注。

艾葉農村到處都有，特別的容易找。在我們北方也叫青蒿。

長這樣

有些人說吃艾葉粑粑的話，會在裡邊吃出樹枝一樣的東西，這是因為在做艾葉粑粑的時候並沒有把艾葉在水中焯熟，而是直接放在料理機中打成汁了，打的汁不細膩，自然出現小樹枝了。在做艾葉粑粑的時候，一定要先把艾葉放在水中煮20分鐘左右，讓它徹底變軟，然後再放入料理機中榨成汁的話就非常細膩了。

然後準備一些糯米粉，打好的艾葉汁倒入糯米粉中，只要活成軟軟的麵糰就可以了。南方人做青團的話，有兩種一種是甜的餡料，也就是放入花生和芝麻，有一種鹹的餡料，根據自己的喜好，放上一些肉末或者是其他火腿腸之類的東西都可以。把活好的麵糰分成小劑子，像我們包包子一樣，把餡料放進去，團成圓的，上鍋蒸20分鐘就可以了！

只能說雲南人太能吃了，太敢吃了，菌子下來之後每年都有人中毒身亡，可還是阻擋不住吃吃吃！還有瓜尖，菜薹炒了非常好吃，而東北也有這些東西卻不知道炒了吃。還有糊辣魚，麻辣魚，酸菜魚等等，真的好吃！

雲南省地形氣候複雜，有動植物王國之美譽，因為物產豐富，自然也就有了豐富的食材。還有云南少數民族眾多，各民族之間的飲食習慣也不一樣，各種 美食 層出不窮，包羅永珍，而且膽大敢吃。花、草、野生菌、各種昆蟲都是雲南人餐桌上的 美食 ，而且很多雲南料理廣東人不一定敢吃，所以雲南人才是真正的食物鏈頂端的王者。

如果你是兩廣或者江浙或者北方清淡口味的地方的人，那麼或許選擇不多，但是如果你喜歡嘗試和各種口味的，那麼雲南絕對全國第一！要深入瞭解雲南飲食，不但要跑遍雲南，而且必須每個地方一年四季都體驗才行，旅行的那幾天和幾個地方根本無法體會，分不同地方不同季節去逛雲南的菜市場，你就知道多少東西是你聞所未聞，見所未見，不但食材豐富，不同地區不同民族做法還不一樣，不同的飲食風俗習慣，在這裡能看見！現代都市化的飲食，中的西的都有，你也能看見原始人一樣的做法，比如生豬血做的血旺，生豬肝做的肝生、生豬肉做的肉生，甚至生吃豬肉、豬肝、腰子、飲豬血等，有傣族的撒撇、魚生，還有竹鼠、各種蟲子、五花八門的山野菜等等！酸甜苦辣鹹都有，尤其是酸，在酸上面雲南人很講究，雲南人喜歡天然酸性的食材或者自己醃製的酸味醃製品，醋之類的除非是沒有才使用，通常是檸檬、酸木瓜、酸筍、酸菜（酸辣鹹香，與東北四川的不一樣）、醃酸木瓜絲，然後還有樹番茄、青芒果（酸的）、鼻涕果、酸螞蟻等，另外還有一些酸味的野果也作為酸味材料，滇西有醃酸面和肉，傣族有酸肉。滇西南的男女老少都喜歡酸，一把辣椒粉加點鹽和味精，蘸著就吃青芒果、酸木瓜、多依果、牛奶果、羊奶果、滇橄欖等。至於野生菌，它的傳說在網路上流傳甚廣，不多說。

總之，雲南飲食種類多、季節性的、地域性、民族的，既有東南亞的緬、泰、寮國、越南風味，又有川、貴、湘等西南菜的風格，西北接青藏高原，東部接廣西，絕對是從視覺、感官、味蕾上衝擊你，帶有的原始、野性和狂野絕對在全國其他地方體驗不到，在更多人的眼裡恐怕很多都是黑暗料理！而這裡對於喜歡 美食 並勇於嘗試和冒險的人來說是天堂，但是口味寡淡、挑食或者膽小的人可能是地獄！

雲南的 美食 很多，味道偏清單和 養生 。野生菌菇湯和過橋米線都是很不錯的選擇喲。

因為雲南民族多，每個民族都有自己的飲食習慣，雖然區別不是特別大，但還是有區別的。而且雲南野菜多，我媽就喜歡說，我們窮就吃點山茅夜菜。