娛樂小龍龍龍 推薦於2019-10-31

一、蠔油使用方法

蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇” 、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網鮑片”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

二、蠔油主要功效

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

拓展資料

蠔油雞翅的做法

一、用料

主料：雞中翅8個

輔料：蠔油50克、老抽10克、生抽25克、冰糖20克、薑末10克、蒜末10克

二、做法

1、生抽老抽料酒調拌好雞翅中花幾刀容易入味

2、鍋中倒入適量油爆香姜蒜末，放入雞翅煎至兩面金黃

3、放入冰糖和調拌好的醬汁和蠔油

4、加入適量清水最好剛剛淹過雞翅。大火燒開一直燒到湯汁濃稠就可以出鍋了。

5、配上蛋炒飯

參考資料百度百科——蠔油  使用方法  功效

梁毅的娛樂日誌 推薦於2020-05-14

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。

因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

擴充套件資料：

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

但蠔油又和味精不一樣，蠔油並非經過提純，它的提取方法更像高原上的黃油，是把大量的生蠔放到鍋中放水不斷熬煮，熬煮的時間長了，生蠔中的那些呈鮮味的氨基酸就會水解到水中，而後將生蠔肉過濾出，再進行不斷的熬煮，一直到整個鍋中的液體濃稠為止，這時鍋中濃稠的液體中就是富含了豐富鮮味的蠔油。

蠔油的成分並不像味精那樣單一，由於沒有經過提純，因此，蠔油富含豐富的風味，而這種風味主要來自於生蠔本身，也正是這種風味讓蠔油在廚房中佔據了獨特一席。

參考資料：百度百科-蠔油

參考資料：人民網-蠔油的功效與作用 防癌抗癌提高免疫力

小助手無香 2021-12-18

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回答

蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇” 、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網鮑片”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

炒菜，蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。點蘸，蠔油適合用來蘸火鍋吃，可以趁著食物熱的時候加入蠔油，拌著吃更香。拌餡，做有餡料食物的時候可以加入蠔油。燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。

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網友0d648b8 推薦於2019-08-20

生菜。

蠔油生菜是一道廣東常見的特色菜餚，屬於粵菜。利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑。

家常菜 蠔油生菜的做法：

1。將生菜洗淨待用。 蒜切細，儘量細一些。在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟，放入生菜，稍微混個一兩下，就可以出鍋羅。還有個方法就是水沸騰以後關火，放入生菜，變色立馬撈出，放第二次的時候再開火/關火，如此重複，直到生菜燙完。

2。撈出濾水備用。若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。

3。熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蠔油、生抽、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蠔油汁混合（勾芡）。

4。把調好的汁淋在生菜上即可。

5。成品欣賞。

拓展資料;

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

參考資料：百度百科蠔油

我是沐三歲呀 推薦於2019-08-09

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。

蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡

烹調生菜，芡汁或者涼拌時一般會用到蠔油。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

拓展資料

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

營養分析

（食用部分100克的含量計）

北方牡蠣：水分80克 蛋白質11。3克 脂肪2。3克 碳水化合物4。3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3。5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0。11毫克 核黃素0。19毫克 尼古酸1。6毫克

福建牡蠣：水分80克 蛋白質4。8克 脂肪2。8克 碳水化合物10。7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1。0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0。19毫克。

蠔油的功效

一：蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

二：蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

三：蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。