匿名使用者2006.05.27 回答

滑蛋蝦仁 【材料】 蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯 調味料 （1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙 （2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙 【作法】 1。蝦仁洗淨後拭乾，拌入調味料（1）醃10分鐘，然後過油撈出。 2。蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的蝦仁混合。 3。將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。 【提醒您】 1。蝦仁過油後加入蛋液前，油汁一定要瀝乾，否則易與蛋液脫離。 2。炒這道菜為使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，動作快