回不去的青春2017.04.13 回答

嫩豆腐的生產方法如下所示：

備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質；

浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀；

煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌；

過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣；

點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘；

成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

加菲貓。2017.04.13 回答

怎麼樣才能煎出金黃金黃的嫩豆腐：

1）準備材料：豆腐1塊、醬油1勺、乾紅辣椒絲少許、油、鹽、水適量

做法：

1。 豆腐切成0。5cm厚，2~3cm長寬的大小（厚度和大小自己隨意）

2。 鍋清洗乾淨，倒入10克左右的油，燒熱後端起鍋手餅晃動幾個，讓準備下豆腐的地方都沾有熱油

3。 鍋清洗乾淨，倒入10克左右的油，燒熱後端起鍋手餅晃動幾個，讓準備下豆腐的地方都沾有熱油

4。 煎1分鐘左右，差不多變金黃時，用筷子輕輕夾起鍋中的豆腐翻個面繼續煎另一面

5。 待兩面全部煎至金黃色時，加入準備好的紅辣椒絲、鹽和少許水煮1~2分鐘左右即可

注：煎豆腐尤其是煎含水較大的嫩豆腐，一定要中小火慢煎，待煎麵定形有些焦黃再翻面，切不可大火急煎和急於翻面，否則很容易碎。