愛教育yang 2021-11-15

蘇菜代表菜名：

松鼠魚、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清燉雞孚、霸王別姬、揚州炒飯、雞湯煮乾絲、三鳳橋醬排骨。

清燉蟹粉獅子頭

食材：

主料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克

輔料：幹澱粉50克

調料：精鹽20克，味精1。5克，蔥薑汁15克，紹酒10克

製作步驟：

1。豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。

2。將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。

3。取砂鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。

4。食用時將青菜葉去掉，放味精，連砂鍋上桌。