匿名使用者2013.02.10 回答

1。 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2。 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3。 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

異域歡沁香氛2016.02.03 回答

材料

活立魚 剁椒，姜粒，蒜蓉，生抽，酒，雞粉，糖，醋

做法

- 活立魚洗淨，抹上少量鹽和料酒，醃20分鐘

- 剁椒，姜粒，蒜蓉，生抽，酒，雞粉，糖，醋，放碗裡拌勻，鋪蓋在魚上，大火蒸15分鐘，撒蔥花，淋香油，開吃。

主料：鯉魚750克，

輔料：泡椒30克，鮮香菇50克，

調料：料酒15克，鹽4克，姜5克，大蔥5克，雞精2克，植物油20克

做法

1。將鯉魚宰殺去鱗、骨、內臟洗淨；

2。泡椒剁碎待用；

3。香菇洗淨；

4。用蠔油把魚身全部抹均勻（這樣的魚做出來味道很鮮）；

5。放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹）；

6。把薑片、蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇；

7。在魚身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒；

8。將魚放進蒸鍋內，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘；

9。之後放一層蔥花、油燒熱，淋到魚上就大功告成了。

主料：一斤左右的魚一條，蔥花香菜末15克，蒜蓉15克，生薑絲15克。

調味料：鹽2克，生抽一匙，白胡椒粉2克，料酒10克，花椒少許，食用油少許

做法

1、將魚洗淨，用少許的鹽、生抽、胡椒粉、料酒抹在魚身內外，加幾片生薑、幾節大蔥 醃製15分鐘；

2、魚盤內放入切好的生薑絲，將魚放在盤裡，魚身上碼上切好的剁椒，蒸鍋把水燒開後將擺好的的魚上鍋大火蒸10分鐘即可取出；

3、熱鍋入油，放幾粒花椒煎出香味將花椒撈出；

4、蒸好的魚上撒上蔥花香菜末、蒜蓉，將煎制好的花椒油淋在魚身上，好了，剁椒魚上桌！

材料

魚、剁椒，姜沫，蒜蓉、鹽，醬油，料酒，糖，雞精

做法

1，魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

2，鋪上薑片，蔥節放入籠屜中蒸六分鐘。

3，取出來，將薑片和蔥節去掉，把魚頭放入另一個乾淨的盤子中。

4，在蒸魚的過程中，在炒鍋中放入適量的油，放入剁椒，姜沫，蒜蓉翻炒，然後用鹽，醬油，料酒，糖，雞精進行調味，最後再亨入少量的高湯，這樣剁椒汁不會太乾，保證有充裕的剁椒汁。

5，將調製好的剁椒汁淋在蒸熟的魚頭上，灑上蔥花，最後燒熱適量的油，淋在上面即可上桌。