╭你若安好、便是晴天2018.07.18 回答

1。麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法： 麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法 一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。 植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜，蒜泥，小蔥葉（切成小圈）腐乳，雞精，鹽，炒過的辣椒麵，少許味精。味道很不錯的，是雲南口味（腐乳能換成雲南滷腐最好）。 9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

君為紅顏醉╮2014.02.28 回答

醬汁配方28款：

# 1。脆皮香芒奶配方： 芒果碎頭4小聽 黃油2塊 蛋奶2小聽 家樂粟粉500克 椰精少許

布甸粉10克

# 2。脆皮炸鮮奶配方： 鮮奶1000克 家樂粟粉320克 椰汁500克 水300克 黃油1塊 鹽少許

# 3。柱候醬配方：

a： 芝麻醬1000克 蒜茸500克 黃醬1000克 精鹽25克

白糖250克 生抽1025克 鮮陳皮150克

b： 滷水1500克 磨豉醬2000克 海鮮醬 1500克 南乳1000克

麻醬1500克 蒜茸500克

c： 磨豉醬5000克 麻醬1000克 海鮮醬1000克 幹蔥茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 雞粉500克 精鹽500克 十三香粉 200克

# 4。香糟汁配方： a： 鎮江香醋4支 白醋1支 醬油500克 李派林急汁1支

a1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精鹽200克

b： 鎮江香醋4支（2000克） 蜂蜜500克 李派林急汁1支

白糖1600克 a1汁1支 鹽250克

# 5。糖醋汁配方： a： 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 ok汁2支

浙醋1支 胡椒粉25克

b： 白醋500克 ok汁35克 片糖300克 家樂番茄沙司35克

精鹽300克

# 6。牛柳汁配方： ok汁1支 李派林急汁1支（小） 精鹽25克 白糖500克

雞粉100克 紅粉適量

7。果汁配方： 家樂番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家樂雞汁100克 二湯500克 精鹽100克

8。煎封汁配方：二湯1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精鹽各25克 甘草100克 姜塊100克 八角75克 草果25克 大蔥5000克 桂皮25克 丁香25克

黃酒2500克 羅漢果1個 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陳皮25克 蔥250克

9。一般滷水配方： 八角75克 羅漢果1個 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜塊100克 草果25克 蔥25克 丁香25克

生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陳皮25克 料酒2500

2500克 白糖3000克

10。白滷水配方： 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克

沸水2500克 草果6克 精鹽100克 乾白姜10克

11。酸姜芽用配方：白醋500克 鹽 100克 白糖400克

12。西檸汁配方： 白醋750克 清水100克 檸檬汁5支 白糖1750克 精鹽50克

13。 西檸汁配方2。白醋2500克 白糖200克 青檸汁1支 精鹽50克 清水1750克

14。脆漿配方： 麵粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克

15。豉油皇汁： 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克

美國辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克

16。魚汁配方： 生抽1500克 湯2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家樂鮮露500克 白糖300克 精鹽50克

17。豉油魚汁配方： 海鮮生抽1500克 鮮露200克 味精250克 魚露300克 雞粉100克 冰糖500克 香菜水4500克

18。咖哩配方： 黃姜粉500克 蝦膏200克 甘草粉50克 香茅粉100克 石粟粉100克 羅白粉50克 南姜粉50克 丁香粉50克 西芹粉50克 豆加粉50克 芫須粉 50克 咖哩粉4500克 紅標芬400克 蒜茸1500克 幹蔥茸3000克

19。豆醬配方： 豆豉5000克 白糖1500克 蒜茸1500克 幹蔥茸1000克 鮮露500克 味精400克 家樂雞粉250克 麻醬250克 花生醬500克

20。西汁： 牛尾湯1000克 番茄沙司1800克 ok汁6支 急汁200克 味精200克

雞粉150克 精鹽250克 白糖1900克 西檸汁250克蔬菜水2500克

21。黑椒汁配方： 黑胡椒碎500克 麻醬50克 花生醬10克 蒜茸100克 幹蔥茸100

海鮮醬100克 味精15克 精鹽50克 白糖15克 蜂蜜100克

香料煎水 500克

22。香檳汁： 香檳酒2支 七喜汽水3瓶 精鹽15克 白糖400克 西寧汁4支

用吉士粉收芡

23。串燒汁配方：海鮮醬100克 柱候醬250克 麻醬200 花生醬250克

家樂雞粉200克 白糖50克 精鹽20克 蒜茸100克 幹蔥茸100 克

24。蜜汁配方： 香檳1支 蜜糖500克 急汁200克 精鹽5克 清水500克

25。xo醬配方：a：碎柱500克 蝦米精茸600克 火腿粗茸500克 鹹魚茸400克

蒜茸600 蔥茸600克 指天椒500克 蝦仔100克 紅椒粉100克

b： 蒜茸500 幹蔥茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣醬200克 生油200克 蝦米粒500克 味精100克

碎柱500克 白糖200克 雞粉100克

26。土豆茸配方： 麵粉100克 豬油100克 生粉40克 熟土豆500克

27。沙爹醬： 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生醬60克 椰茸250克紅椒50克 五香粉50克 黃姜粉25克 蒜茸15克

28。金沙粉： 海米，乾貝炸脆碾細末，加入咖哩粉，辣椒粉，黃姜粉，黑胡椒粉，八角粉，花椒粉，精鹽

味精，白糖，及碾碎的香葉在鍋中翻炒涼涼即可。